Zutaten:
- 280 g glutenfreies Hafermehl oder gemixte glutenfreie Haferflocken
- 125 g Mandelmehl
- 160 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1,4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1,4TL gemahlener Kardamom
- 1 TL alkoholfreier Vanilleextrakt oder eine Prise Vanillepulver
- 280 ml ungesüßte Mandelmilch
- 110 g ungesüßtes Apfelmus
Für die Cashewglasur:
- 140 g Cashewkerne, für mind.2 Stunden in Wasser eingeweicht
- 45 g Ahornsirup
- 3 EL frisch gepresster Orangensaft oder Wasser
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache Brownie-Form oder Springform mit Backpapier auslegen.
Hafermehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Gewürze in eine mittelgroße Schüssel geben. Gut mischen und beiseite stellen.
In einer zweiten Schüssel wird nun die Mandelmilch mit dem Apfelmus gut verquirlt. Nun diese Masse zu den trockenen Zutaten geben und den Teig gleichmäßig verrühren.
In die vorbereitete Form gießen und 50–60 Minuten im Ofen backen oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kühlregal vollständig abkühlen lassen.
Um die Cashewglasur herzustellen, die eingeweichten Cashewnüsse, den Ahornsirup und den Orangensaft bzw. das Wasser in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und alles glatt mixen.
Die Glasur gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen verteilen und mit Granatapfelkernen, Himbeeren oder ähnlichem belegen. In Quadrate schneiden und sofort servieren.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
