Fettfreie Pommes mit drei Dips

Zuta­ten für 2 Portionen: 

10 gro­ße Kar­tof­feln (In der Quel­le sind nur 5 gro­ße Kar­tof­feln auf­ge­führt, das ergab bei mir nur 1 Por­ti­on, daher habe ich die Men­ge in die­sem Rezept verdoppelt)

Ket­chup:

• 80 g Toma­ten­mark
• 3 EL Apfelsaft
• 1 EL Zitro­nen­saft
• 1/4 TL Zwie­bel­pul­ver
• 1/4 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/4 TL getrock­ne­ter Oregano
• 1/4 TL Cayenne Pfef­fer
• 1 TL roher Honig

Honig-Senf Dip:

• 3 EL roher Honig
• 3/4 TL Senf­pul­ver
• 2 Ess­löf­fel Zitro­nen­saft
• 1/2 Knob­lauch­ze­he, fein gerieben
• 1/8 TL gem. Kur­ku­ma

Pes­to:

• 30 g Basilikumblätter
• 30 g Spi­nat
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 4 bis 5 Kirschtomaten
• 1 TL roher Honig
• 1 EL Zitro­nen­saft

Zube­rei­tung der fett­frei­en Pommes:

Für den fett­frei­en Pom­mes den Back­ofen auf 220 °C vor­hei­zen, falls nur die Hälf­te der Kar­tof­feln benö­tigt wird. 5 Kar­tof­feln erge­ben ein Blech, für die­sen Fall ist Ober/Unterhitze mit Vor­hei­zen beson­ders geeig­net. Für die Men­ge von 10 Kar­tof­feln benö­tigt man 2 Back­ble­che, dafür wird Umluft ver­wen­det und dann ent­fällt das Vorheizen.

Die Ver­ar­bei­tung der Pom­mes hat 2 Varianten: 

Vari­an­te 1

Die Kar­tof­feln wer­den im Ori­gi­nal­re­zept roh mit Scha­le in Pom­mes geschnit­ten und neben­ein­an­der auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech gelegt. 

Vari­an­te 2 

In einem kürz­li­chen Face­book-Live hat Antho­ny Wil­liam die­ses Rezept für die Zuschau­er gekocht und dafür die Kar­tof­feln vor­her gedämpft. Er sag­te, die Kar­tof­feln sind dadurch innen schön weich, daher gut zu ver­dau­en und außen rich­tig kross. Wich­tig ist, dass auch die Scha­le mit­ver­wen­det wird, da sie wert­vol­le Inhalts­stof­fe ent­hält. Nach dem Abküh­len die Kar­tof­feln in Pom­mes schnei­den und neben­ein­an­der auf zwei mit Back­pa­pier aus­ge­leg­te Ble­che verteilen. 

Für ca. 30 – 40 Minu­ten im Ofen backen, je nach­dem, ob man gedämpf­te oder rohe Kar­tof­feln verwendet. 

Toma­ten­dip:

Toma­ten­mark, Apfel­saft, Zitro­nen­saft, Zwie­bel­pul­ver, Knob­lauch­pul­ver, Ore­ga­no, Cayenne­pfef­fer und Honig in einer klei­nen Schüs­sel mit­ein­an­der verrühren. 

Honig-Senf Dip:

Honig, Senf­pul­ver, Zitro­nen­saft, Knob­lauch­ze­he und gem. Kur­ku­ma in einer klei­nen Schüs­sel gut mit­ein­an­der verquirlen. 

Pes­to:

Basi­li­kum­blät­ter, Spi­nat, Knob­lauch­ze­he, Kirsch­to­ma­ten, Honig und Zitro­nen­saft in einem klei­nen Mixer mixen, dabei nicht ganz flüs­sig mixen, son­dern etwas Tex­tur erhal­ten lassen. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Medi­cal Medium