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Zitronenkuchen nach Anthony William

Ein unglaublich leckerer Kuchen von Anthony William für alle, die den fein säuerlichen Geschmack von Zitronen lieben. Er ist unkompliziert in der Herstellung und schmeckt auch gut ohne die Cashewglasur. Zitronen sind reich an bioverfügbarem Vitamin C und Kalzium.
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Zuta­ten:

Zitro­nen­gla­sur:

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180 Grad vor­hei­zen. Eine Kas­ten­form mit Back­pa­pier auslegen.

In einer gro­ßen Schüs­sel das Hafer­mehl, das Voll­korn­reis­mehl, die Kar­tof­fel­stär­ke, das Back­pul­ver und das Natron mit­ein­an­der ver­quir­len. Bei­sei­te stellen.

In einer ande­ren Schüs­sel den Ahorn­si­rup, die Zitro­nen­scha­le und den Zitro­nen­saft, die gemah­le­nen Lein­sa­men, das geschmol­ze­ne Kokos­nuss­öl und die Vanil­le hin­zu­fü­gen. Solan­ge ver­rüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger Teig entsteht. 

Die feuch­ten Zuta­ten zu den tro­cke­nen geben und rüh­ren, bis alles gut durch­mischt ist. Den Teig in die vor­be­rei­te­te Kas­ten­form geben und 30–40 Minu­ten backen, bis die Ober­flä­che leicht gebräunt ist. Ein Zahn­sto­cher soll­te sau­ber her­aus­kom­men, wenn die Stäb­chen­pro­be gemacht wird.

5 Minu­ten in der Form abküh­len las­sen, dann her­aus­neh­men und auf einem Git­ter­rost voll­stän­dig abküh­len lassen.

Für die Zitro­nen­gla­sur die Cas­hews, den Ahorn­si­rup, das Was­ser und den Zitro­nen­saft in einen Mixer geben und sehr glatt pürie­ren. Wenn der Kuchen abge­kühlt ist, die Gla­sur auf dem Kuchen verteilen.

In Schei­ben schnei­den und ser­vie­ren. Die­ser Kuchen schmeckt am bes­ten am sel­ben Tag des Backens. 

Guten Appe­tit!

Quel­le: Medi­cal Medium

Fotos: Maar­ja Urb

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Astrid Späth
Astrid Späth
Astrid Späth ist 2019 auf Anthony William aufmerksam geworden und seitdem mit großer Begeisterung dabei, diesen Lebensstil für sich und ihre Familie umzusetzen. Dabei ist es eine Herausforderung für sie, die unterschiedlichen Bedürfnisse und Wünsche der Familienmitglieder kulinarisch zu meistern, was mit steigendem Wissen immer besser gelingt.

6 Antworten

  1. Man braucht eine klei­ne Back­form, habe ich fest­ge­stellt, mein Kuchen ist sehr flach gewor­den in einer grö­ße­ren Form, und ich woll­te fra­gen, ob die Cas­hew­gla­sur fest wird.

    1. Ich habe den Kuchen vor dem Ser­vie­ren ein paar Stun­den im Kühl­schrank gela­gert, dann war die Gla­sur gut zum Anschnei­den. Rich­tig fest wie bei einem kon­ven­tio­nel­len Zitro­nen­ku­chen (mit Zitro­ne und Puder­zu­cker) wird sie nicht.

  2. Hal­lo
    für den Zitro­nen­ku­chen kann ich auch eine fett­re­du­zier­te Ver­si­on emp­feh­len. Ich hat­te beim backen ver­se­hent­lich das Kokos­öl kom­plett ver­ges­sen. Das Reis­mehl habe ich 1:1 mit Teff­mehl (Klein­hir­se) getauscht. Zu mei­nen Ver­su­chen mit dem Ori­gi­nal­re­zept fin­de ich dass der Kuchen bes­ser auf­ge­gan­gen ist. Geschmack­lich war er trotz feh­len­den Öl gut. Viel­leicht hilf­reich für die­je­ni­gen die sich fett­arm ernähren.

    1. Hal­lo lie­be Susanne,
      habe recht herz­li­chen Dank für die­sen klas­se Tipp! Für den einen oder ande­ren, der fett­re­du­ziert unter­wegs ist, wird das Rezept dadurch noch interessanter.
      Lie­be Grü­ße von Astrid

    2. Hal­lö­chen, wie hast du die Streu­sel gemacht ohne Fett ???
      dan­ke jeden­falls für den Tipp, wie toll.…
      ich freu mich schon aufs ausprobieren!
      Bes­te Grüße

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