Insa­la­ta di ruco­la e pata­te con pes­to di basilico

ingre­di­en­ti

Per l’in­sa­la­ta:

• 1 kg di pata­te piccole
• 1 cuc­chi­aio di suc­co di limo­ne appe­na spremuto
• 1 cuc­chi­aio sci­r­op­po d’acero
• ½ cuc­chia­i­no sale mari­no (opzio­na­le)
• ¼ cuc­chia­i­no Pepe nero (opzio­na­le)
• 50 g di rava­nel­li (taglia­ti a fet­ti­ne sottili)
• 60 g di cetrio­lo (a cubetti)
• 10 g di cipol­lot­ti (taglia­ti ad anel­li sottili)
• 25 g di ruco­la (tri­ta­ta grosso­l­a­na­men­te, compatta)

Per il pesto:

• 40 g di fog­lie di basi­li­co fres­co (ben pressate)
• 12 g di ruco­la fre­s­ca (ben pressata)
• 1 spic­chio d’aglio (tri­ta­to grossolanamente)
• 1 cuc­chi­aio mie­le grezzo
• ½ cuc­chia­i­no di scor­za di limo­ne grattugiata
• 1 cuc­chi­aio e mez­zo di suc­co di limo­ne (di più a piacere)
• ¼ cuc­chia­i­no sale mari­no (opzio­na­le)
• 1–2 cuc­chi­ai di acqua ghi­ac­cia­ta (per mes­co­la­re, se necessario)

pre­pa­ra­zio­ne

• Pre­ris­cal­da­re il for­no a 210 °C (calo­re superiore/inferiore). Foder­a­re una teglia gran­de con car­ta da forno.
• Taglia­te a metà le pata­te pic­co­le, in quar­ti quel­le più gran­di e dis­tri­bui­te­le sul­la teglia.
• Cond­ire con suc­co di limo­ne e sci­r­op­po d’a­ce­ro, mes­co­la­re bene e, se desi­de­ra­to, cospar­ge­re con sale e pepe.
• Arrost­i­re le pata­te in for­no fino a quan­do non diven­ta­no dora­te e mor­bi­de (gir­ar­le di tan­to in tan­to per una dora­tura uniforme).
• Nel frat­tem­po, pre­pa­ra­te il pes­to: unite tut­ti gli ingre­di­en­ti (basi­li­co, ruco­la, aglio, mie­le, scor­za di limo­ne, suc­co di limo­ne, sale) in un frul­la­to­re e frul­la­te fino a otte­ne­re una con­sis­ten­za liscia. Aggi­unge­te acqua ghi­ac­cia­ta se neces­sa­rio. Con­di­te a pia­ce­re e aggi­u­sta­te di sale se lo desiderate.
• Lascia­te raf­fred­da­re le pata­te al for­no per 10–15 minu­ti (devo­no esse­re cal­de, ma non bollenti).
• Met­te­te le pata­te in una gran­de cio­to­la, aggi­unge­te i rava­nel­li, il cetrio­lo, i cipol­lot­ti e la rucola.
• Ver­sa­te il pes­to e mes­co­la­te il tut­to con cura.

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