Ver­du­re sal­ta­te in padel­la su un let­to di purè di patate

ingre­di­en­ti

Per le verdure:

• 350 g di caro­te (taglia­te a spic­chi piccoli)
• 150 g di por­ro (tagli­a­to a rett­an­go­li sottili)
• 350 g di sed­a­no (a cubetti)
• 30 g di radi­ce di prez­ze­mo­lo (tri­ta­ta finemente)
• 300 g di pata­te (taglia­te a rett­an­go­li sottili)
• 600 gram­mi fagio­li bian­chi gran­di (pre­cot­to e scremato)
• 300 g di pisel­li (fre­schi o surgelati)
• 1 cuc­chia­i­no cumi­no
• ½ cuc­chia­i­no cur­cu­ma
• 1 cuc­chia­i­no di sale (facol­ta­tivo)

Per il purè di patate:

• 600 g di pata­te (taglia­te a fet­ti­ne sottili)
• Acqua per bollire
• Sale a piacere

Guar­ni­zio­ne facoltativa:

• Sca­g­lie di peperoncino
• ane­to fresco
• prez­ze­mo­lo fresco

pre­pa­ra­zio­ne

• Met­te­te le caro­te, i por­ri, il sed­a­no, la radi­ce di prez­ze­mo­lo e 300 g di pata­te in una pen­to­la grande.
• Cuo­ce­re a fuo­co vivo con il coper­chio chi­uso per 7 minu­ti, mes­co­lan­do ogni 1–2 minu­ti per evi­t­are che si bruci.
• Nel frat­tem­po, in una pen­to­la con acqua, fate bol­li­re i 600 g di pata­te per il purè.
• Lascia­re sob­bol­li­re per 15 minu­ti a fuo­co medio con il coper­chio aper­to, fin­ché non saran­no teneri.
• Dopo 7 minu­ti in padel­la: aggi­unge­re fagio­li, pisel­li, cumi­no, cur­cu­ma e sale alle verdure.
• Mes­co­la­te bene, richiude­te il coper­chio e con­ti­nua­te la cot­tu­ra a fuo­co bas­so per 10 minuti.
• Quan­do le pata­te per il purè saran­no mor­bi­de, sco­la­re ¾ del­l’ac­qua di cottura.
• Frul­la­re con l’ac­qua di cot­tu­ra rimas­ta uti­liz­zan­do un frul­la­to­re a immersio­ne e aggi­unge­re sale a piacere.
• Aggi­unge­re un mesto­lo di purea nella padel­la e mes­co­lar­la alle verdure.
• Per ser­vi­re: met­te­re un mesto­lo di purè di pata­te su un piat­to e guar­ni­re con le ver­du­re sal­ta­te in padella.
• A pia­ce­re, cospar­ge­re con fioc­chi di pepe­ron­ci­no, ane­to o prezzemolo.