Pfan­nen­ge­mü­se auf Kartoffelpüree-Bett

Zuta­ten

Für das Gemüse:

• 350 g Karot­ten (in klei­ne Vier­tel­schei­ben geschnitten)
• 150 g Lauch (in fei­ne Recht­ecke geschnitten)
• 350 g Sel­le­rie (klein gewürfelt)
• 30 g Peter­si­li­en­wur­zel (klein gewürfelt)
• 300 g Kar­tof­feln (in dün­ne Recht­ecke geschnitten)
• 600 g gro­ße wei­ße Boh­nen (vor­ge­kocht & abgeschäumt)
• 300 g Erb­sen (frisch oder gefroren)
• 1 TL Kreuz­küm­mel
• ½ TL Kur­ku­ma
• 1 TL Salz (optio­nal)

Für das Kartoffelpüree:

• 600 g Kar­tof­feln (in dün­ne Schei­ben geschnitten)
• Was­ser zum Kochen
• Salz nach Geschmack

Optio­nal zum Garnieren:

• Chi­li­flo­cken
• fri­scher Dill
• fri­sche Petersilie

Zube­rei­tung

• Karot­ten, Lauch, Sel­le­rie, Peter­si­li­en­wur­zel und die 300 g Kar­tof­feln in eine gro­ße Pfan­ne geben.
• Bei hoher Hit­ze mit geschlos­se­nem Deckel 7 Minu­ten garen, dabei alle 1–2 Minu­ten umrüh­ren, damit nichts anbrennt.
• Wäh­rend­des­sen die 600 g Kar­tof­feln für das Püree in einem Topf mit Was­ser zum Kochen bringen.
• 15 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze und offe­nem Deckel köcheln las­sen, bis sie weich sind.
• Nach den 7 Minu­ten in der Pfan­ne: Boh­nen, Erb­sen, Kreuz­küm­mel, Kur­ku­ma und Salz zum Gemü­se geben.
• Gut umrüh­ren, Deckel wie­der schlie­ßen und 10 Minu­ten bei gerin­ger Hit­ze weitergaren.
• Wenn die Kar­tof­feln für das Püree weich sind, ¾ des Koch­was­sers abgießen.
• Mit dem rest­li­chen Koch­was­ser mit dem Pürier­stab pürie­ren und nach Geschmack salzen.
• Eine Schöpf­kel­le vom Püree mit in die Pfan­ne geben und unter das Gemü­se mischen.
• Zum Ser­vie­ren: Eine Schöpf­kel­le Kar­tof­fel­pü­ree auf einen Tel­ler geben, Pfan­nen­ge­mü­se obendrauf.
• Optio­nal mit Chi­li­flo­cken, Dill oder Peter­si­lie bestreuen.