Ensa­la­da de rúcu­la y pata­ta con pes­to de albahaca

Ingre­di­en­tes

Para la ensalada:

• 1 kg de pata­tas pequeñas
• 1 cucha­ra­da de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucha­ra­da miel de maple
• ½ cucha­ra­di­ta sal mari­na (opcio­nal)
• ¼ cucha­ra­di­ta pimi­en­ta negra (opcio­nal)
• 50 g de rába­nos (cor­ta­dos en roda­jas finas)
• 60 g de pepi­no (cor­ta­do en cubitos)
• 10 g de cebol­le­tas (cor­ta­das en aros finos)
• 25 g de rúcu­la (pica­da en tro­zos gran­des y compacta)

Para el pesto:

• 40 g de hojas de alba­ha­ca fre­s­ca (bien compactadas)
• 12 g de rúcu­la fre­s­ca (bien compacta)
• 1 dien­te de ajo (pica­do grueso)
• 1 cucha­ra­da miel cru­da
• ½ cucha­ra­di­ta de ral­la­du­ra de limón
• 1½ cucha­ra­da de jugo de limón (más al gusto)
• ¼ cucha­ra­di­ta sal mari­na (opcio­nal)
• 1–2 cucha­ra­das de agua hela­da (para mez­clar, según sea necesario)

pre­pa­ra­ción

• Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 210 °C (calor supe­ri­or e infe­ri­or). Cub­re una ban­de­ja gran­de con papel de horno.
• Cor­ta las pata­tas peque­ñas por la mit­ad, las más gran­des en cuar­tos y extién­de­las en la bandeja.
• Rocíe con jugo de limón y jara­be de arce, mez­cle bien y espol­voree con sal y pimi­en­ta, si lo desea.
• Ase las pata­tas en el hor­no has­ta que estén dora­das y blan­das (gíre­las de vez en cuan­do para que se doren de mane­ra uniforme).
• Mien­tras tan­to, prepa­re el pes­to: Mez­cle todos los ingre­di­en­tes (alba­ha­ca, rúcu­la, ajo, miel, ral­la­du­ra y jugo de limón, sal) en una licua­do­ra has­ta obte­ner una mez­cla homo­gé­nea. Aña­da agua hela­da si es nece­sa­rio. Sazo­ne al gus­to y ajus­te la sazón si lo desea.
• Deje que las pata­tas hor­nea­das se enfrí­en duran­te 10 a 15 minu­tos (deben estar tibi­as pero no calientes).
• Colo­que las papas en un tazón gran­de, agre­gue los rába­nos, el pepi­no, las cebol­le­tas y la rúcula.
• Vier­te el pes­to por enci­ma y mez­cla todo con cuidado.

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