Biscuits végétaliens au citron

Ing­ré­di­ents pour 14 à 16 biscuits : 

• 1 cuil­lè­re à sou­pe mou­lue grai­ne de lin
• 2 1/2 cuil­lè­res à sou­pe d’eau
• 60 ml de liqui­de Hui­le de noix de coco
• 2 cuil­lè­res à sou­pe sucre d’é­ra­ble
• 60 ml de sirop d’érable
• 2 1/2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron
• 1 cuil­lè­re à café de zes­te d’un zes­te de citron
• 100g poud­re d’amande
• 60g fari­ne d’a­voi­ne sans gluten
• 1 cuil­lè­re à café Bicar­bo­na­te de soude
• 1 cuil­lè­re à café levu­re chimique

Pré­pa­ra­ti­on:

Mélan­gez les grai­nes de lin mou­lues avec l’eau dans un bol à mélan­ger. Lais­sez trem­per pen­dant 5 minu­tes. Ensuite, ajou­tez l’hui­le de noix de coco, le sucre d’é­ra­ble, le sirop d’é­ra­ble, le jus de citron et le zes­te de citron aux grai­nes de lin gon­flées jus­qu’à ce qu’un mélan­ge uni­for­me se forme.

Dans un deu­xiè­me bol, mélan­ger la fari­ne d’a­man­de, la fari­ne d’a­voi­ne, la levu­re chi­mi­que et le bicar­bo­na­te de sou­de. Ajou­tez main­ten­ant pro­gres­si­ve­ment le con­tenu du deu­xiè­me bol au pre­mier mélan­ge et mélan­gez bien. Le résul­tat est une pâte mol­le qui doit être pla­cée au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant au moins 30 minu­tes pour se raf­ferm­ir. Après 15–20 minu­tes, pré­chauf­fez le four à 180 degrés et tapis­sez une plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé.

À l’ai­de d’u­ne cuil­lè­re à sou­pe, pré­le­vez la pâte par por­ti­ons et for­mez des boules. Pla­cer sur la plaque à pâtis­se­rie pré­pa­rée et pres­ser légè­re­ment avec la pau­me de la main. (Si la pâte col­le trop, vous pou­vez éga­le­ment uti­li­ser une cuil­lè­re à sou­pe trem­pée à plu­s­ieurs repri­ses dans l’eau pour la presser.)

Cui­re les bis­cuits pen­dant 16 à 18 minu­tes jus­qu’à ce qu’ils soi­ent dorés. Ils seront enco­re assez mous, mais devi­en­dront croustil­lants en refro­idis­sant. Avant de les dépo­ser sur une gril­le pour qu’ils refro­idis­sent com­plè­te­ment, lais­sez-les repo­ser sur la plaque à pâtis­se­rie pen­dant enco­re 5 minutes. 

Il est pré­fé­ra­ble de le con­ser­ver à tempé­ra­tu­re ambi­an­te dans un con­ten­ant hermétique.

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb