Zutaten für 14–16 Kekse:
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 2 1/2 EL Wasser
- 60 ml flüssiges Kokosöl
- 2 EL Ahornzucker
- 60 ml Ahornsirup
- 2 1/2 EL Zitronensaft
- 1 TL Abrieb von einer Zitronenschale
- 100 g Mandelmehl
- 60 g glutenfreies Hafermehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
In einer Rührschüssel die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser vermischen. 5 Minuten quellen lassen. Als nächstes Kokosöl, Ahornzucker, Ahornsirup, Zitronensaft und Zitronenschale zu den gequollenen Leinsamen geben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
In einer zweiten Schüssel Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Natron verrühren. Nun den Inhalt der zweiten Schüssel nach und nach zur ersten Mischung geben und gut untermischen. Es entsteht ein weicher Teig, der für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank muss, damit er fester wird. Nach 15–20 Minuten den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit einem Esslöffel den Teig portionsweise abstechen und zu Kugeln rollen. Auf das vorbereitete Backblech legen und mit der Handfläche leicht andrücken. (Sollte der Teig zu sehr kleben, kann man auch einen EL, der immer wieder in Wasser getaucht wird, zum Andrücken benutzen.)
Die Kekse für 16–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie sind dann noch recht weich, werden aber beim Abkühlen knusprig. Bevor sie zum endgültigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden, noch 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen.
Die Aufbewahrung geschieht am besten bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
