Vega­ne Zitronenkekse

Zuta­ten für 14–16 Kekse: 

• 1 EL gemah­le­ne Lein­sa­men
• 2 1/2 EL Wasser
• 60 ml flüs­si­ges Kokos­öl
• 2 EL Ahorn­zu­cker
• 60 ml Ahornsirup
• 2 1/2 EL Zitronensaft
• 1 TL Abrieb von einer Zitronenschale
• 100 g Man­del­mehl
• 60 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Back­pul­ver

Zube­rei­tung:

In einer Rühr­schüs­sel die gemah­le­nen Lein­sa­men mit dem Was­ser ver­mi­schen. 5 Minu­ten quel­len las­sen. Als nächs­tes Kokos­öl, Ahorn­zu­cker, Ahorn­si­rup, Zitro­nen­saft und Zitro­nen­scha­le zu den gequol­le­nen Lein­sa­men geben, bis eine gleich­mä­ßi­ge Mas­se entsteht.

In einer zwei­ten Schüs­sel Man­del­mehl, Hafer­mehl, Back­pul­ver und Natron ver­rüh­ren. Nun den Inhalt der zwei­ten Schüs­sel nach und nach zur ers­ten Mischung geben und gut unter­mi­schen. Es ent­steht ein wei­cher Teig, der für min­des­tens 30 Minu­ten in den Kühl­schrank muss, damit er fes­ter wird. Nach 15–20 Minu­ten den Ofen auf 180 Grad vor­hei­zen und ein Back­blech mit Back­pa­pier auslegen.

Mit einem Ess­löf­fel den Teig por­ti­ons­wei­se abste­chen und zu Kugeln rol­len. Auf das vor­be­rei­te­te Back­blech legen und mit der Hand­flä­che leicht andrü­cken. (Soll­te der Teig zu sehr kle­ben, kann man auch einen EL, der immer wie­der in Was­ser getaucht wird, zum Andrü­cken benutzen.)

Die Kek­se für 16–18 Minu­ten backen, bis sie gold­braun sind. Sie sind dann noch recht weich, wer­den aber beim Abküh­len knusp­rig. Bevor sie zum end­gül­ti­gen Abküh­len auf ein Kuchen­git­ter gelegt wer­den, noch 5 Minu­ten auf dem Back­blech lie­gen lassen. 

Die Auf­be­wah­rung geschieht am bes­ten bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur in einem luft­dich­ten Behälter.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb