Biscotti ai fichi

Questi biscotti ai fichi hanno un sapore straordinario e forniscono un ottimo supporto per un corpo sano. Il potassio e il sodio contenuti nei fichi supportano i neurotrasmettitori, le sinapsi e i neuroni nel cervello. Inoltre, le sostanze fitochimiche contenute nei fichi aiutano il sistema immunitario nell’intestino a funzionare bene.

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Ingredienti:

Per il ripieno:

250 g senza gambo e tritati grossolanamente fichi secchi
2 cucchiai Zucchero di fiori di cocco
70 g Salsa di mele
60 ml di acqua
1 cucchiaino di succo di limone

Per l’impasto:

2 cucchiai di terra semi di lino
70 g Salsa di mele
65 g Zucchero di fiori di cocco
1 cucchiaino vaniglia in polvere o estratto analcolico di vaniglia
60 ml sciolti Olio di cocco
125g senza glutine Farina d’avena
45 g marrone Farina di riso
2 cucchiai Amido di tapioca
½ cucchiaino lievito in polvere

Preparazione:

In un pentolino unire i fichi secchi, lo zucchero di cocco, la salsa di mele, l’acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i fichi saranno morbidi e il liquido si sarà ridotto, circa 15–20 minuti. Trasferisci il composto in un frullatore o in un robot da cucina e frulla alcune volte fino a formare una pasta liscia e densa. Mettere da parte.

Per preparare l’impasto per i biscotti, mescolare in una ciotola i semi di lino macinati, la salsa di mele, lo zucchero dei fiori di cocco, la vaniglia e l’olio di cocco. Sbattere fino a formare un impasto uniforme. In un’altra ciotola, mescolare insieme la farina d’avena, la farina di riso integrale, la farina di tapioca e il lievito. Aggiungete gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180ºC. Foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l’impasto per biscotti freddo tra 2 strati di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Taglia i bordi in eccesso per creare un rettangolo pulito. Tagliare il rettangolo a metà nel senso della larghezza. Stendere uno strato di ripieno largo circa 1 cm lungo la lunghezza più vicina a un bordo. Usando la carta da forno, stendete con cura l’impasto formando un rotolo. La cucitura dovrebbe essere sul fondo. Tagliare i biscotti dal rotolo.

Ripetete lo stesso procedimento con l’altra metà dell’impasto. Fate lo stesso con eventuali avanzi. Metti i biscotti nella teglia preparata e cuoci fino a quando diventano leggermente dorati, da 12 a 13 minuti. Lasciare prima raffreddare leggermente sulla teglia, poi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente. È meglio conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Buon appetito!

fonte

Fotografie: Maarja Urb