Feigenplätzchen

Zuta­ten:

Für die Füllung: 

• 250 g ent­stiel­te und grob zer­klei­ner­te getrock­ne­te Feigen
• 2 EL Kokos­blü­ten­zu­cker
• 70 g Apfel­mus
• 60 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft

Für den Teig: 

• 2 EL gemah­le­ne Lein­sa­men
• 70 g Apfel­mus
• 65 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 1 TL Vanil­le­pul­ver oder alko­hol­frei­er Vanilleextrakt
• 60 ml geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 125 g glu­ten­frei­es Hafer­mehl
• 45 g brau­nes Reis­mehl
• 2 EL Tapio­ka­s­tär­ke
• ½ TL Back­pul­ver

Zube­rei­tung:

In einem klei­nen Topf die getrock­ne­ten Fei­gen, den Kokos­nuss­zu­cker, das Apfel­mus, das Was­ser und den Zitro­nen­saft ver­men­gen. Zum Kochen brin­gen, dann die Hit­ze redu­zie­ren und etwa 15 bis 20 Minu­ten köcheln, bis die Fei­gen weich sind und die Flüs­sig­keit ein­ge­kocht ist. Die Mas­se in einen Mixer oder eine Küchen­ma­schi­ne geben und ein paar Mal pul­sie­ren, bis eine gleich­mä­ßi­ge, dicke Pas­te ent­steht. Bei­sei­te stellen.

Für den Plätz­chen­teig in einer Schüs­sel die gemah­le­nen Lein­sa­men, das Apfel­mus, den Kokos­blü­ten­zu­cker, die Vanil­le und das Kokos­öl ver­mi­schen. So lan­ge ver­quir­len, bis ein gleich­mä­ßi­ger Teig ent­steht. In einer ande­ren Schüs­sel das Hafer­mehl, das brau­ne Reis­mehl, das Tapio­ka­mehl und das Back­pul­ver ver­mi­schen. Die feuch­ten Zuta­ten zu den tro­cke­nen geben und rüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger, wei­cher Teig ent­steht. Für 30 Minu­ten in den Kühl­schrank stellen.

Den Ofen auf 180 º C vor­hei­zen. Ein Back­blech mit Back­pa­pier auslegen.

Zwi­schen 2 Lagen von Back­pa­pier den gekühl­ten Plätz­chen­teig etwa 0,5 cm dick aus­rol­len. Die über­ste­hen­den Rän­der abschnei­den, sodass ein sau­be­res Recht­eck ent­steht. Das Recht­eck der Brei­te nach in zwei Hälf­ten schnei­den. Eine ca. 1 cm brei­te Schicht der Fül­lung ent­lang der Län­ge näher an einem Rand ver­strei­chen. Mit­hil­fe des Back­pa­piers den Teig vor­sich­tig zu einer Rol­le ein­rol­len. Die Naht soll­te an der Unter­sei­te lie­gen. Aus der Rol­le Plätz­chen schneiden. 

Den­sel­ben Vor­gang mit der ande­ren Hälf­te des Teigs wie­der­ho­len. Auch mit even­tu­el­len Res­ten so ver­fah­ren. Die Plätz­chen in die vor­be­rei­te­te Back­form geben und 12 bis 13 Minu­ten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Zunächst etwas auf dem Back­blech abküh­len las­sen, dann auf ein Git­ter­rost geben und voll­stän­dig abküh­len las­sen. Die Lage­rung geschieht am bes­ten in einem luft­dich­ten Behäl­ter bei Zimmertemperatur.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb