Ingredienti per 6 ciambelline:
- 120 g farina d’avena senza glutine
- 25 g Farina di cocco
- 35 g Farina di riso integrale
- 80 g Zucchero di fiori di cocco
- 1 cucchiaino e ½ lievito in polvere
- 90 g di ananas maturo, tagliato finemente
- 80 ml Latte di cocco, la parte liquida
- 2 cucchiai sciolti Olio di cocco
- 1 cucchiaio semi di lino macinati
Per coprire:
- 125 ml di crema fredda di cocco (la parte solida del Latte di cocco)
- 2 cucchiai sciroppo d’acero, altro a piacere
- 25 g non zuccherato Noce di cocco essiccata
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente uno stampo per ciambelle da 6 tazze. Mettere da parte.
Sbattere la farina d’avena, la farina di cocco, la farina di riso integrale, lo zucchero dei fiori di cocco e il lievito in una ciotola e mettere da parte.
In un’altra ciotola, mescolare l’ananas tritato, il latte di cocco, l’olio di cocco e i semi di lino macinati. Mescolare fino a formare un composto uniforme.
Ora versate gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescolare ancora finché tutto non sarà omogeneo. L’impasto deve risultare molto denso: se necessario aggiungete un po’ più di farina d’avena per ottenere questa consistenza. Versare l’impasto nello stampo per ciambelle unto.
Cuocere le ciambelle per 14–16 minuti, fino a quando la parte superiore sarà leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito risulterà pulito dopo la prova.
Lasciare raffreddare nello stampo da ciambella per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.
Per la copertura, sbattere la crema fredda di cocco con lo sciroppo d’acero fino a renderla soffice. Distribuire sulle ciambelle raffreddate e cospargere con scaglie di cocco.
È meglio gustarlo il giorno della cottura e conservarlo in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.
Buon appetito!
Fotografie: Maarja Urb
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