Zutaten für 6 Donuts:
- 120 g glutenfreies Hafermehl
- 25 g Kokosmehl
- 35 g Vollkorn-Reismehl
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1 ½ TL Backpulver
- 90 g reife, fein gehackte Ananas
- 80 ml Kokosmilch, der flüssige Teil
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1 EL gemahlene Leinsamen
Für den Belag:
- 125 ml kalte Kokoscreme (der feste Teil von der Kokosmilch)
- 2 EL Ahornsirup, mehr nach Geschmack
- 25 g ungesüßte Kokosraspeln
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 6er Donutform leicht einfetten. Beiseite legen.
Das Hafermehl, Kokosmehl, Vollkorn Reismehl, Kokosblütenzucker und Backpulver in einer Schüssel verquirlen und beiseitelegen.
In einer anderen Schüssel die zerkleinerte Ananas, Kokosmilch, Kokosöl und gemahlene Leinsamen mischen. Solange rühren, bis eine einheitliche Mischung entsteht.
Nun die nassen Zutaten in die trockenen gießen. Wieder rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Der Teig sollte sehr dick sein – bei Bedarf etwas mehr Hafermehl hinzufügen, um diese Konsistenz zu erreichen. Den Teig in die gefettete Donutform einfüllen.
Die Donuts für 14–16 Minuten backen, bis sie oben leicht gebräunt sind und ein eingesetzter Zahnstocher bei der Stäbchenprobe sauber herauskommt.
5 Minuten in der Donutform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Topping die kalte Kokoscreme mit Ahornsirup schaumig schlagen. Auf den abgekühlten Donuts verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Am besten am Tag des Backens genießen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Guten Appetit!
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
