Ananas-Kokos-Donuts

Zuta­ten für 6 Donuts: 

• 120 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 25 g Kokos­mehl
• 35 g Voll­korn-Reis­mehl
• 80 g Kokos­blü­ten­zu­cker
• 1 ½ TL Back­pul­ver
• 90 g rei­fe, fein gehack­te Ananas
• 80 ml Kokos­milch, der flüs­si­ge Teil 
• 2 EL geschmol­ze­nes Kokos­öl
• 1 EL gemah­le­ne Leinsamen

Für den Belag: 

• 125 ml kal­te Koko­s­creme (der fes­te Teil von der Kokos­milch)
• 2 EL Ahorn­si­rup, mehr nach Geschmack
• 25 g unge­süß­te Kokos­ras­peln

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180 °C vor­hei­zen. Eine 6er Donut­form leicht ein­fet­ten. Bei­sei­te legen.

Das Hafer­mehl, Kokos­mehl, Voll­korn Reis­mehl, Kokos­blü­ten­zu­cker und Back­pul­ver in einer Schüs­sel ver­quir­len und beiseitelegen.

In einer ande­ren Schüs­sel die zer­klei­ner­te Ana­nas, Kokos­milch, Kokos­öl und gemah­le­ne Lein­sa­men mischen. Solan­ge rüh­ren, bis eine ein­heit­li­che Mischung entsteht.

Nun die nas­sen Zuta­ten in die tro­cke­nen gie­ßen. Wie­der rüh­ren, bis alles gleich­mä­ßig ver­mischt ist. Der Teig soll­te sehr dick sein – bei Bedarf etwas mehr Hafer­mehl hin­zu­fü­gen, um die­se Kon­sis­tenz zu errei­chen. Den Teig in die gefet­te­te Donut­form einfüllen. 

Die Donuts für 14–16 Minu­ten backen, bis sie oben leicht gebräunt sind und ein ein­ge­setz­ter Zahn­sto­cher bei der Stäb­chen­pro­be sau­ber herauskommt.

5 Minu­ten in der Donut­form abküh­len las­sen, dann auf ein Kuchen­git­ter stel­len und voll­stän­dig abküh­len lassen.

Für das Top­ping die kal­te Koko­s­creme mit Ahorn­si­rup schau­mig schla­gen. Auf den abge­kühl­ten Donuts ver­tei­len und mit Kokos­ras­peln bestreuen.

Am bes­ten am Tag des Backens genie­ßen und bis zur Ver­wen­dung in einem luft­dich­ten Behäl­ter aufbewahren.

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb