Ananas-kokosdonuts

Ingre­diën­ten voor 6 donuts: 

• 120g glu­ten­vrij havermeel
• 25g kokos­noot meel
• 35g Vol­ko­ren rijstmeel
• 80g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 1 ½ thee­l­e­pel bak­poe­der
• 90 g rij­pe, fijn­ges­ne­den ananas
• 80 ml Kokos­melk, het vlo­ei­ba­re deel 
• 2 eetl ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 1 eetl gema­len lijnzaad

Voor het afdekken: 

• 125 ml kou­de kokos­room (het vas­te deel van de kokos­room). Kokos­melk)
• 2 eetle­pels ahorn­si­roop, meer naar smaak
• 25 g onge­zo­et Gedr­oog­de kokosnoot

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 180°C. Vet een donut­vorm met 6 kop­jes licht in. Aan de kant zetten.

Klop het haver­meel, kokos­meel, vol­ko­ren rijst­meel, kokos­bloe­sem­sui­ker en bak­poe­der in een kom en zet opzij.

Meng in een ande­re kom de gema­len ana­nas, kokos­melk, koko­so­lie en gema­len lijn­zaad. Roer tot­dat er een uni­form meng­sel ontstaat.

Giet nu de nat­te ingre­diën­ten bij de dro­ge. Roer opnieuw tot­dat alles geli­jk­ma­tig gemengd is. Het deeg moet erg dik zijn – voeg indi­en nodig wat meer haver­meel toe om deze con­sis­ten­tie te berei­ken. Giet het deeg in de inge­vet­te donutvorm. 

Bak de donuts gedu­ren­de 14–16 minu­ten, tot de boven­kant licht­b­ru­in is en een inge­sto­ken tan­den­sto­ker er scho­on uit­komt als je test.

Laat 5 minu­ten afkoelen in de donut­pan, doe het dan op een roos­ter en laat vol­le­dig afkoelen.

Voor de top­ping klop je de kou­de kokos­room met ahorn­si­roop luch­tig. Ver­deel de afge­koel­de donuts ero­ver en bestrooi met kokosvlokken.

Je kunt er het bes­te van genie­ten op de dag van bak­ken en in een lucht­dich­te ver­pak­king bewa­ren tot gebruik.

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb