Ingrédients pour 6 beignets :
- 120g farine d’avoine sans gluten
- 25g farine de noix de coco
- 35g Farine de riz à grains entiers
- 80g Sucre de fleur de coco
- 1 ½ cuillère à café levure chimique
- 90 g d’ananas mûr et finement haché
- 80 ml Lait de coco, la partie liquide
- 2 cuillères à soupe fondues Huile de noix de coco
- 1 cuillère à soupe graines de lin moulues
Pour le revêtement :
- 125 ml de crème de coco froide (la partie solide du Lait de coco)
- 2 cuillères à soupe sirop d’érable, plus à goûter
- 25 g non sucré Noix de coco desséchée
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à beignets de 6 tasses. Mettre de côté.
Fouetter la farine d’avoine, la farine de noix de coco, la farine de riz complet, le sucre de fleur de coco et la levure chimique dans un bol et réserver.
Dans un autre bol, mélangez l’ananas écrasé, le lait de coco, l’huile de coco et les graines de lin moulues. Remuer jusqu’à ce qu’un mélange uniforme se forme.
Versez maintenant les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuez à nouveau jusqu’à ce que tout soit uniformément mélangé. La pâte doit être très épaisse – ajoutez un peu plus de farine d’avoine si nécessaire pour obtenir cette consistance. Versez la pâte dans le moule à beignets graissé.
Cuire les beignets pendant 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre une fois testé.
Laisser refroidir dans le moule à beignets pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la garniture, battre la crème de coco froide avec le sirop d’érable jusqu’à consistance mousseuse. Répartir sur les beignets refroidis et saupoudrer de flocons de noix de coco.
À déguster de préférence le jour de la cuisson et à conserver dans un récipient hermétique jusqu’au moment de l’utiliser.
Bon appétit!
Photos: Maarja Urb
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