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Il kebab conforme secondo Anthony William

Ques­to kebab vega­no è sen­za glu­ti­ne e pre­pa­ra­to con pas­ta di pata­te. Un piat­to mol­to gus­to­so che può esse­re semp­re modi­fi­ca­to con ripi­eni e sal­se diverse. 
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Ingre­di­en­ti per 3 kebab con­for­mi secon­do Antho­ny William:

Per il ripi­eno del kebab:

  • 6 funghi grandi
  • 1 melanz­a­na
  • 1 cipol­la piccola
  • 2 spic­chi d’aglio
  • 1 piz­zi­co sale mari­no
  • 1 piz­zi­co pepe
  • 1 cuc­chi­aio sci­r­op­po d’acero
  • 1 caro­ta grande
  • 1/2 cavo­lo rosso pic­co­lo o cavo­lo bianco
  • 150 g di pomodori
  • 1/2 cetrio­lo
  • 150 g di lattuga 
  • prez­ze­mo­lo fres­co e/o coriandolo

Con­di­men­to Tahin: 

  • 7 cuc­chi­ai piat­ti Tahi­ni cru­do (bur­ro di sesamo) 
  • 1 cuc­chi­aio olio d’o­li­va 
  • 2 spic­chi d’aglio 
  • 1–2 Date, sven­tra­to 
  • 125 ml di acqua (o più a secon­da del­la con­sis­ten­za desiderata) 

Pre­pa­ra­zio­ne:

Cuo­ce­re le pata­te in una pen­to­la con attac­co a vapo­re per 20–25 minu­ti fino a quan­do saran­no mor­bi­de e lasciar­le raf­fred­da­re. Poi schi­ac­cia­te le pata­te e lavo­r­a­te­le con le spe­zie e la feco­la fino a for­ma­re una pal­la di impas­to liscia. Divi­de­re in tre gnoc­chi. Per pri­ma cosa sten­dete un po’ di feco­la di pata­te sul pia­no di lavoro e poi, con l’ai­uto del mat­tar­el­lo, sten­dete tre tort­i­ne rotonde. 

Frig­ge­re le foc­ac­ce una dopo l’al­tra in una padel­la rives­t­i­ta sen­za gras­si a fuo­co bas­so per 10 minu­ti fin­ché l’im­pas­to non si stac­ca facilm­en­te. Poi gira­te­lo e fate cuo­ce­re l’al­t­ro lato per altri 5 minu­ti. Tene­re al cal­do nel forno. 

Per il ripi­eno, taglia­te i funghi a fet­ti­ne e le melanz­ane in quar­ti nel sen­so del­la lung­hez­za e poi taglia­te anch’es­se a fet­ti­ne. Tri­ta­te fine­men­te la cipol­la e l’aglio e fate­li soff­rig­ge­re bre­ve­men­te in una padel­la antia­de­r­en­te sen­za gras­si. Aggi­unge­te poi le listar­el­le di melanz­ane e i funghi, con­di­te con sale, pepe e sci­r­op­po d’a­ce­ro e fate roso­la­re fin­ché il liqui­do non sarà qua­si evaporato. 

Grat­tu­gia­re la caro­ta, affett­a­re fine­men­te il cavo­lo rosso o bian­co, tri­t­are i pomo­do­ri e il cetrio­lo e str­appa­re la lat­tu­ga. Tri­t­are fine­men­te le erbe aromatiche. 

Per il con­di­men­to al tahi­ni, frul­la­re tut­ti gli ingre­di­en­ti in un frul­la­to­re. La sal­sa è più che suf­fi­ci­en­te per 3 spie­di­ni, si spo­sa bene con tut­te le insa­la­te e si con­ser­va in fri­go­rife­ro per una set­ti­ma­na. Rico­pri­re metà del­le foc­ac­ce con il com­pos­to di ver­du­re cru­de e funghi. Spal­ma­te sopra un mesto­lo den­so di sal­sa e ser­vi­te coperto. 

Puoi tro­va­re alt­re vari­an­ti di sal­sa nel­l’ar­ti­co­lo Tzat­zi­ki e sal­se.

Buon appe­ti­to!

PS Per­ché non invi­t­are la per­so­na ama­ta ad un kebab di mez­za­not­te a lume di can­de­la, per­ché Döner Dopo Anto­nio Gugliel­mo lo ren­de dav­vero più bello. 😋

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb

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Astrid Späth
Astrid Späth 
Astrid Späth ha cono­sci­uto Antho­ny Wil­liam nel 2019 e da all­o­ra por­ta avan­ti con entus­i­as­mo ques­to sti­le di vita per sé e per la sua fami­glia. Per loro è una sfi­da padron­eg­gia­re le diver­se esi­gen­ze e desi­de­ri dei mem­bri del­la fami­glia in ter­mi­ni culi­na­ri, cosa che ries­co­no semp­re meglio man mano che le loro cono­scen­ze aumentano. 
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