Gnocchi con “crema di pancetta”

Ingre­di­en­ti:

“Sal­sa alla cre­ma di pancetta”:

• 4 cipol­le grandi
• 1 cuc­chia­i­no Olio di cocco
• 800 ml Bevan­da di anacardi
• 600 ml Lat­te di cocco
• 5 cuc­chiai­ni Bro­do vegetale
• 1 cuc­chi­aio Ami­do di Arrowroot
• ½ cuc­chia­i­no pepe maci­n­a­to
• 2 cuc­chiai­ni di suc­co di limone
• 4 cuc­chiai­ni Dul­se

Gnoc­chi:

• 800 g di pata­te a pas­ta cero­sa del gior­no prima
• 200 g feco­la di patate
• 150 ml di acqua
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no
• 1 cuc­chia­i­no Olio di cocco

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per pri­ma cosa, per gli gnoc­chi, sbuc­cia­te e pres­sa­te le pata­te del gior­no pri­ma. Aggi­unge­te la feco­la di pata­te e mes­co­la­te bene ma sen­za strin­ge­re con il sale. Solo ora aggi­unge­re gra­du­al­men­te l’ac­qua e impas­ta­re fino ad otte­ne­re un impas­to sodo.
Rica­va­re dal­l’im­pas­to degli gnoc­chi di cir­ca 3 x 2 cm e tuf­far­li in acqua leg­ger­men­te bol­len­te sala­ta e lasciar­li ripo­sa­re per qual­che minu­to. Gli gnoc­chi saran­no pron­ti quan­do sal­iran­no a gal­la. Poi sco­l­ate­la con un coli­no, sco­l­ate­la bene e met­te­te­la a raf­fred­da­re e met­te­re da par­te su un piat­to lar­go. Gli gnoc­chi non devo­no toc­car­si duran­te il raf­fred­da­men­to per evi­t­are che si attac­chi­no tra loro.

Per la sal­sa, tri­t­are fine­men­te le cipol­le e frig­ger­le nel­l’o­lio di coc­co (l’o­lio di coc­co può esse­re omes­so facol­ta­tiv­a­men­te). Sfu­ma­re con 600 ml di lat­te di ana­car­di e tut­to il lat­te di coc­co.
Scio­glie­re l’a­mi­do di feco­la in un bic­chie­re a par­te con i restan­ti 200 ml di lat­te di ana­car­di e aggi­unger­lo alla sal­sa. Port­are a ebol­li­zio­ne la sal­sa fin­ché non si adden­sa come desiderato.

Si pre­ga di pol­veriz­za­re nuo­va­men­te il bro­do vege­ta­le in pol­vere nel frul­la­to­re pri­ma del­la lavo­r­a­zio­ne. Quin­di aggi­unge­re alla sal­sa la pol­vere maci­n­a­ta fine­men­te, il pepe e il suc­co di limo­ne e cond­ire nuo­va­men­te bene.

In uno padel­la antia­de­r­en­te Frig­ge­re gli gnoc­chi raf­fred­da­ti con un po’ di olio di coc­co fin­ché non saran­no dora­ti. Infi­ne, far roso­la­re bre­ve­men­te le dul­se in una padel­la sen­za gras­si e cospar­ger­ne cir­ca 1 cuc­chia­i­no per piat­to. Ques­to sosti­tuis­ce il sapo­re del­la pan­cet­ta ed è bel­lo e croc­can­te quan­do vie­ne mangiato.

Mes­co­la­re gli gnoc­chi e la sal­sa in por­zio­ni in una cio­to­la, dispor­li nei piat­ti fon­di e cospar­ge­re con le sca­g­lie di dul­se fritte.

Buon appe­ti­to!

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare:

PS Non dimen­ti­ca­te che la ricet­ta con­tiene una quan­ti­tà rela­tiv­a­men­te ele­vata di gras­si e quin­di dov­reb­be esse­re con­su­ma­ta solo rara­men­te (ad esem­pio in un’oc­ca­sio­ne speciale)!