Ingredienti per 3–4 porzioni:
- 240 g Tagliatelle di patate dolci (alternativa)
- 40 g di anelli di cipolla affettati sottili
- 60 g di funghi shiitake tagliati sottili
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 80 g di carote, tagliate a julienne
- 80 g di zucchine tagliate a julienne
- 30 g di cipolle verdi tritate
- 1 cucchiaio sciroppo d’acero
- 2–3 cucchiai Coco Aminos (opzionale)
- 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
- sale marino (facoltativo), a piacere
- 1–2 cucchiaini semi di sesamo, per servire (facoltativo; omettere se senza grassi)
Preparazione:
Cuocere le tagliatelle di patate dolci secondo le istruzioni sulla confezione. Poi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda. Rimettetela nella pentola e tagliate le tagliatelle 4–5 volte con le forbici per renderle più corte.
Mentre i noodles cuociono, scalda una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungi la cipolla e i funghi shiitake. Mescolare di tanto in tanto e cuocere fino a quando le cipolle e i funghi shiitake saranno morbidi e dorati, 5–8 minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua per evitare che brucino.
Aggiungere l’aglio, le carote, le zucchine e lo scalogno nella padella. Continuare la cottura per 3–4 minuti finché le carote e le zucchine saranno morbide. Infine, aggiungere la pasta, lo sciroppo d’acero, i Coco Aminos (se utilizzati), il succo di lime e il sale marino (se utilizzato) e condire a piacere. Mescola di nuovo tutto in modo uniforme.
Servire caldo o freddo e guarnire con semi di sesamo (se utilizzati).
Buon appetito!
Fotografie: Maarja Urb
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