Japchae

Zuta­ten für 3–4 Por­tio­nen:

• 240 g Süß­kar­tof­fel-Nudeln (Alter­na­ti­ve)
• 40 g dünn geschnit­te­ne Zwiebelringe
• 60 g dünn geschnit­te­ne Shiitake-Pilze
• 4 Knob­lauch­ze­hen, gehackt
• 80 g Karot­te, in Juli­en­ne­strei­fen geschnitten
• 80 g in Juli­en­ne­strei­fen geschnit­te­ne Zucchini
• 30 g gehack­te Frühlingszwiebeln
• 1 EL Ahorn­si­rup
• 2–3 EL Coco Ami­nos (optio­nal)
• 1 EL frisch gepress­ter Limettensaft
• Meer­salz (optio­nal), zum Abschmecken
• 1–2 TL Sesam­sa­men, zum Ser­vie­ren (optio­nal; weg­las­sen, wenn fettfrei)

Zube­rei­tung:

Die Süß­kar­tof­fel­nu­deln nach Packungs­an­wei­sung kochen. Dann abgie­ßen und unter kal­tem Was­ser abschre­cken. Zurück in den Koch­topf geben und die Nudeln mit einer Sche­re 4–5 Mal durch­schnei­den, damit sie kür­zer werden.

Wäh­rend die Nudeln kochen, eine gro­ße Pfan­ne auf mitt­le­rer bis hoher Stu­fe erhit­zen und die Zwie­bel und die Shii­ta­ke-Pil­ze hin­zu­fü­gen. Ab und zu umrüh­ren und 5–8 Minu­ten kochen, bis die Zwie­beln und Shii­ta­ke-Pil­ze weich und gebräunt sind. Even­tu­ell etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, damit sie nicht anbrennen.

Knob­lauch, Karot­ten, Zuc­chi­ni und Früh­lings­zwie­beln in die Pfan­ne geben. Für 3–4 Minu­ten wei­terg­a­ren, bis die Karot­ten und Zuc­chi­ni weich sind. Zum Schluss noch Nudeln, Ahorn­si­rup, Coco Ami­nos (falls ver­wen­det), Limet­ten­saft und Meer­salz (falls ver­wen­det) unter­rüh­ren und abschme­cken. Noch ein­mal alles gleich­mä­ßig vermischen.

Heiß oder kalt ser­vie­ren und mit Sesam gar­nie­ren (falls verwendet).

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb