Kaiserschmarrn senza glutine

ingre­di­en­ti per 1–2 Kai­ser­schmarrn:

• 40 g fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 60 g Fari­na di riso integrale
• 40 g feco­la di patate
• 1 cuc­chia­i­no di lie­vi­to in polvere
• 1/4 cuc­chia­i­no sale mari­no (opzio­na­le)
• 1/2 cuc­chia­i­no di estrat­to di vanig­lia anal­co­li­co o puro vanig­lia in polvere
• 250 ml di lat­te di man­dor­le o di coc­co leg­ge­ro non zuccherato
• 4 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’a­ce­ro, sud­di­vi­si
• 3 cuc­chi­ai di uvet­ta (facol­ta­tivo)
• 1/2 cuc­chia­i­no can­nella in pol­vere, Per servire
• 2–3 cuc­chi­ai di sci­r­op­po d’a­ce­ro, per servire
• 80 ml di mar­mel­la­ta di fra­go­le, mele o cilie­gie, per ser­vi­re (facol­ta­tivo)

Pre­pa­ra­zio­ne:

In una cio­to­la media, mes­co­la­re insie­me la fari­na d’a­ve­na, la fari­na di riso inte­gra­le, la feco­la di pata­te, il lie­vi­to, il sale mari­no (se uti­liz­za­to) e la vanig­lia in modo uniforme. 

Mes­co­lan­do, ver­sa­re len­ta­men­te il lat­te e 3 cuc­chi­ai di sci­r­op­po d’a­ce­ro fino a for­ma­re una pas­tel­la liscia e sen­za grumi.

Ver­sa­re l’im­pas­to in una padel­la di cera­mi­ca antia­de­r­en­te ris­cal­da­ta a fuo­co medio-alto e dis­tri­buir­lo nella padel­la. Cospar­ge­re l’u­vet­ta sopra (se lo si desidera).

Cuo­ce­re da un lato fin­ché non si for­ma­no del­le bol­le in super­fi­cie, cir­ca 4–5 minu­ti. Quin­di gira­re il pan­ca­ke e cuo­ce­re per altri 2–3 minu­ti. Aggi­unge­te nella padel­la l’ul­te­rio­re cuc­chi­aio di sci­r­op­po d’a­ce­ro e frig­ge­te il pan­ca­ke spez­zett­a­to, mes­co­lan­do spes­so. I pez­zi del pan­ca­ke dov­ran­no risul­t­a­re dora­ti e leg­ger­men­te caramellati.

Ser­vi­re subi­to con can­nella e sci­r­op­po d’a­ce­ro o marmellata.

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb