Glutenfreier Kaiserschmarrn

Zuta­ten für 1–2 Kai­ser­schmarrn:

• 40 g glu­ten­frei­es Hafermehl
• 60 g Voll­korn Reismehl
• 40 g Kar­tof­fel­stär­ke
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Meer­salz (wahl­wei­se)
• 1/2 TL alko­hol­frei­er Vanil­le­ex­trakt oder rei­nes Vanil­le­pul­ver
• 250 ml unge­süß­te Man­del- oder leich­te Kokosmilch
• 4 EL Ahorn­si­rup, auf­ge­teilt
• 3 EL Rosi­nen (wahl­wei­se)
• 1/2 TL gemah­le­ner Zimt, zum Servieren
• 2–3 EL Ahorn­si­rup, zum Servieren
• 80 ml Erdbeer‑, Apfel- oder Kirsch­mar­me­la­de, zum Ser­vie­ren (optio­nal)

Zube­rei­tung:

In einer mit­tel­gro­ßen Schüs­sel das Hafer­mehl, das brau­ne Reis­mehl, die Kar­tof­fel­stär­ke, das Back­pul­ver, das Meer­salz (falls ver­wen­det) und die Vanil­le gleich­mä­ßig vermischen. 

Unter Rüh­ren die Milch und 3 EL Ahorn­si­rup lang­sam ein­gie­ßen, sodass ein klum­pen­frei­er, glat­ter Teig entsteht.

Den Teig in eine anti­haft­be­schich­te­te Kera­mik­pfan­ne, die auf mitt­le­rer bis hoher Stu­fe erhitzt wur­de, hin­ein­gie­ßen und in der Pfan­ne ver­tei­len. Die Rosi­nen dar­über streu­en (wenn erwünscht).

So lan­ge auf einer Sei­te backen, bis sich an der Ober­flä­che Bla­sen bil­den, das sind etwa 4 bis 5 Minu­ten. Danach den Pfann­ku­chen wen­den und wei­te­re 2–3 Minu­ten backen. Den zusätz­li­chen Ess­löf­fel Ahorn­si­rup in die Pfan­ne geben und den in Stü­cke gebro­che­nen Pfann­ku­chen unter häu­fi­gem Rüh­ren bra­ten. Die Pfann­ku­chen­stü­cke soll­ten gold­braun und leicht kara­mel­li­siert sein.

Sofort mit Zimt und Ahorn­si­rup oder Mar­me­la­de servieren.

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb