Polpette di miglio con carotine in salsa di senape e aneto

Ingre­di­en­ti per 6 porzioni: 

Pal­li­ne di miglio:

• 320 gram­mi Miglio dorato
• 730 ml Bro­do vegetale
• 2 caro­te medie
• 125 gram­mi di spinaci fre­schi a foglia giovane
• 1 pez­zo di cipolla
• 1 cuc­chia­i­no cumi­no
• 1 cuc­chia­i­no e ½ Cur­ry deli­ca­to di Madras
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di papri­ka delicata
• 3–4 cuc­chi­ai Semi di girasole
• 4 cuc­chi­ai fioc­chi d’avena
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no
• 2 piz­zi­chi pepe maci­n­a­to colorato
• 600 g di carotine

Sal­sa di sen­a­pe all’aneto:

• 250 ml di lat­te di mandorla
• 200 ml di lat­te di anacardi
• 1 maz­zet­to di pun­te di ane­to fresco
• 2 cuc­chi­ai di sen­a­pe conforme
• 1 cuc­chi­aio sci­r­op­po d’acero
• ¼ cuc­chia­i­no sale mari­no
• 1 cuc­chi­aio Fari­na di maranta
• 1–2 cuc­chiai­ni di suc­co di limone

Sen­a­pe conforme:

• 250 g semi di sen­a­pe gialla
• 350 ml di suc­co di limone
• 100 ml di acqua
• 1 mano di fog­lie di prezzemolo
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no
• 5 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per pre­par­ar­la è neces­sa­rio ini­zia­re a pre­para­re la sen­a­pe con­for­me il gior­no pri­ma. Per fare ques­to, metti i semi di sen­a­pe appiat­ti­ti nel suc­co di limo­ne fino a quan­do non saran­no com­ple­ta­men­te rico­per­ti di liqui­do. Dopo alcu­ne ore, i chic­chi han­no ass­or­bi­to il suc­co e lo stra­to supe­rio­re è espos­to. Quin­di aggi­unge­re abbastan­za acqua fin­ché tut­to sarà nuo­va­men­te coper­to di liqui­do. Lascia­re macer­a­re per una notte.

Il gior­no suc­ces­si­vo, met­te­re il com­pos­to e il liqui­do in un frul­la­to­re, aggi­unge­re le fog­lie di prez­ze­mo­lo tri­ta­te grosso­l­a­na­men­te, il sale mari­no e lo sci­r­op­po d’a­ce­ro e frul­la­re ener­gi­ca­men­te fino a otte­ne­re una mas­sa cre­mo­sa. Cond­ire nuo­va­men­te e ver­sa­re in bar­at­to­li con tap­po a vite. Poi met­te­te­li in frigo.

Lava­re accu­ra­ta­men­te il miglio dora­to in un coli­no sot­to l’ac­qua cor­ren­te fred­da. Fil­tra­te il bro­do vege­ta­le e por­ta­te­lo a bol­lo­re insie­me al miglio. Lascia­te macer­a­re per cir­ca 15 – 20 minu­ti con il coper­chio (a secon­da del­le istru­zi­o­ni sul­la con­fe­zio­ne) e poi lascia­te raf­fred­da­re sen­za coper­chio.
Grat­tu­gia­te fine­men­te con una grat­tu­gia le caro­te sbuc­cia­te, lava­te e asciuga­te le fog­lie degli spinaci e taglia­te fine­men­te la cipol­la.
In una padel­la rives­t­i­ta sen­za gras­si, soff­rig­ge­re i cubet­ti di cipol­la fino a ren­der­li tras­lu­ci­di e aggi­unge­re le fog­lie di spinaci fin­ché non si aff­lo­scia­no. Quin­di toglie­re dal fuo­co. Il miglio raf­fred­da­to insie­me alle cipol­le e al
Metti gli spinaci in una cio­to­la capien­te. Incor­po­ra­te le caro­te grat­tu­gia­te, i fioc­chi d’a­ve­na e tut­te le spe­zie com­pre­so il sale e con­di­te con pepe macinato.

For­ma­re con l’im­pas­to cir­ca 12 pal­li­ne e frig­ger­le 6 alla vol­ta in frig­gi­tri­ce ad aria cal­da a 180 gra­di per cir­ca 15 – 20 minu­ti fino a dora­tura, fin­ché saran­no bel­le e croc­can­ti. Gir­ate­li con atten­zio­ne di tan­to in tan­to in modo che non si attac­chi­no alla gri­glia del fon­do del cestel­lo. Nota: se ti pia­ce qual­co­sa di più sostan­zio­so e non apprez­zi i piat­ti a bas­so con­ten­uto di gras­si, puoi anche modella­re le pol­pet­te con il com­pos­to e frig­ger­le nel­l’o­lio di coc­co cal­do.
Sbuc­cia­re le caro­ti­ne e frig­ger­le in padel­la fino alla dora­tura desi­de­ra­ta. Con­di­te con un po’ di sale e pepe maci­n­a­to e lascia­te cuo­ce­re a fuo­co basso.

Nel frat­tem­po, per la sal­sa, mes­co­la­re e scal­da­re 200 ml di lat­te di man­dor­le e di lat­te di ana­car­di. Aggi­unge­te il sale e la sen­a­pe e por­ta­te a ebol­li­zio­ne mes­co­lan­do. Mes­co­la­re i restan­ti 50 ml di lat­te di man­dor­la con la fari­na di feco­la e unir­li alla sal­sa per adden­sare fino ad otte­ne­re la lega­tu­ra desi­de­ra­ta. Se neces­sa­rio non uti­liz­za­re tut­to e pro­ce­de­re con caut­ela e uti­liz­zar­ne meno per­ché potreb­be trascinarsi.

Aggi­unge­te ora le pun­te di ane­to tri­ta­te, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro e il suc­co di limo­ne e con­di­te nuo­va­men­te la salsa.

Ser­vi­re tut­to insie­me cal­do in un piat­to fondo.

Buon appe­ti­to!

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare: