Hirsebällchen mit Baby-Karotten in Dill-Senf-Soße

Zuta­ten für 6 Portionen: 

Hir­se­bäll­chen:

• 320 Gramm Goldhirse
• 730 ml Gemü­se­brü­he
• 2 Stück Karot­ten mittelgroß
• 125 Gramm fri­scher jun­ger Blattspinat
• 1 Stück Zwie­bel
• 1 TL Kreuz­küm­mel
• 1 ½ TL Madras-Cur­ry mild
• 1 TL Papri­ka­pul­ver mild
• 3–4 EL Son­nen­blu­men­ker­ne
• 4 EL Hafer­flo­cken
• 1 TL Meer­salz
• 2 Pri­sen bun­ter Mühlenpfeffer
• 600 g Babykarotten

Dill-Senf-Soße:

• 250 ml Mandelmilch
• 200 ml Cashewmilch
• 1 Bund fri­sche Dill­spit­zen
• 2 EL kon­for­mer Senf
• 1 EL Ahorn­si­rup
• ¼ TL Meer­salz
• 1 EL Pfeil­wur­zel­mehl
• 1–2 TL Zitro­nen­saft

Kon­for­mer Senf:

• 250 g gel­be Senfkörner
• 350 ml Zitro­nen­saft
• 100 ml Wasser
• 1 Hand Peter­si­li­en­blät­ter
• 1 TL Meer­salz
• 5 EL Ahorn­si­rup

Zube­rei­tung:

Zur Vor­be­rei­tung muss am Vor­tag mit der Her­stel­lung des kon­for­men Senfs begon­nen wer­den. Dazu wer­den die Senf­kör­ner in einer fla­chen Form in den Zitro­nen­saft ein­ge­legt, bis die­se völ­lig mit Flüs­sig­keit bedeckt sind. Nach eini­gen Stun­den haben die Kör­ner den Saft auf­ge­nom­men und die obe­re Schicht liegt frei. Dann so viel Was­ser zuge­ben, bis wie­der alles mit Flüs­sig­keit bedeckt ist. Über Nacht zie­hen lassen.

Am nächs­ten Tag die Mas­se samt Flüs­sig­keit in einen Mixer geben, die grob gehack­ten Peter­si­li­en­blät­ter, das Meer­salz und den Ahorn­si­rup hin­zu­ge­ben und kräf­tig pürie­ren, bis alle Zuta­ten zu einer cre­mi­gen Mas­se ver­mengt sind. Noch­mals abschme­cken und in Schraub­ver­schluss­glä­ser abfül­len. Die­se dann in den Kühl­schrank stellen.

Die Gold­hir­se in einem Sieb unter flie­ßen­dem kal­tem Was­ser gründ­lich waschen. Die Gemü­se­brü­he absie­ben und mit der Hir­se zum Kochen brin­gen. Mit Deckel (je nach Packungs­an­lei­tung) etwa 15 – 20 Minu­ten zie­hen las­sen und danach ohne Deckel abküh­len las­sen.
Die geschäl­ten Karot­ten mit einer Rei­be fein ras­peln, die Spi­nat­blät­ter waschen, trock­nen und die Zwie­bel klein wür­feln.
In einer beschich­te­ten Pfan­ne ohne Fett die Zwie­bel­wür­fel gla­sig düns­ten und die Spi­nat­blät­ter zuge­ben, bis die­se in sich zusam­men­fal­len. Dann vom Herd neh­men. Die abge­kühl­te Hir­se zusam­men mit den Zwie­beln und dem
Spi­nat in eine gro­ße Schüs­sel geben. Die Karot­ten­ras­pel, Hafer­flo­cken und alle Gewür­ze incl. dem Salz mit unter­he­ben und mit Müh­len­pfef­fer abschmecken.

Aus der Mas­se etwa 12 Bäll­chen for­men und die­se jeweils zu 6 Stück in einer Heiß­luft­frit­teu­se bei 180 Grad etwa 15 – 20 Minu­ten gold­gelb backen, bis sie schön knusp­rig sind. Ab und zu vor­sich­tig wen­den, damit sie nicht an dem Git­ter­bo­den des Frit­tier­korbs anba­cken. Anmer­kung: Wer es def­ti­ger mag und weni­ger Wert auf fett­ar­me Spei­sen legt, kann die Mas­se auch zu Brat­lin­gen for­men und in hei­ßem Kokos­öl aus­bra­ten.
Die Baby­ka­rot­ten schä­len und in einer Pfan­ne bis zur gewünsch­ten Bräu­nung anbra­ten. Mit etwas Salz und Müh­len­pfef­fer wür­zen und auf klei­ner Hit­ze gar wer­den lassen.

Wäh­rend­des­sen für die Soße je 200 ml Man­del­milch und Cas­hew­milch mischen und erwär­men. Das Salz und den Senf unter­rüh­ren und unter Rüh­ren auf­ko­chen. Die rest­li­chen 50 ml Man­del­milch mit dem Pfeil­wur­zel­mehl ver­men­gen und zum Andi­cken in die Soße geben, bis die gewünsch­te Bin­dung erreicht ist. Ggf. nicht alles ver­wen­den und mit Bedacht vor­ge­hen und eher weni­ger ver­wen­den, da es nach­zie­hen kann.

Nun die gehack­ten Dill­spit­zen sowie den Ahorn­si­rup und den Zitro­nen­saft hin­zu­ge­ben, die Soße noch­mals abschmecken.

Alles zusam­men in einem tie­fen Tel­ler heiß servieren.

Guten Appe­tit!

Ein herz­li­ches Dan­ke­schön geht an Gün­ther Karl für das lecke­re Rezept! Mehr fan­tas­ti­sche Rezep­te von Gün­ther Karl sind in sei­nem Buch Tra­di­tio­nel­le Gerich­te kon­form gekocht zu finden.