Sugo al rosmarino e aronia con patate all’aria calda

Ingre­di­en­ti per 3–4 porzioni: 

• 2 kg di pata­te, a pas­ta cerosa
• 500 g di pomodori
• 2–3 sca­lo­gni grandi
• 5 spic­chi d’aglio
• ½ cuc­chia­i­no sale mari­no
• 3 rametti di ros­ma­ri­no fres­co (alter­na­ti­va ros­ma­ri­no sec­co)
• 200 ml di suc­co di aronia
• 1,2 kg pomo­do­ri gros­si
• 2 cuc­chiai­ni da tè sale aff­um­i­ca­to
• 2 cuc­chi­ai Fari­na di maranta
• 5 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• 3 cuc­chi­ai Mie­le

Pre­pa­ra­zio­ne:

Sbuc­cia­re le pata­te, divi­der­le a metà o in quar­ti a secon­da del­la loro dimen­sio­ne e tagli­ar­le a pez­zi di ugua­li dimen­sio­ni. Dispor­re la tor­ta su due teg­lie rives­ti­te con car­ta da for­no e infornare a 220 gra­di per cir­ca 45 minuti.

Inci­de­te una cro­ce sul fon­do dei pomo­do­ri e tuf­f­ate­li bre­ve­men­te in acqua bol­len­te. Poi pri­va­te­lo del­la pel­le, taglia­te­lo a metà, eli­mi­na­te il tor­so­lo e taglia­te­lo grosso­l­a­na­men­te.
Tri­t­are fine­men­te lo sca­lo­g­no e l’aglio, stac­ca­re gli aghi di ros­ma­ri­no dai gam­bi e tri­tar­li mol­to finemente.

Scal­da­te una pen­to­la capien­te sen­za gras­si e fate soff­rig­ge­re lo sca­lo­g­no e l’aglio. Sfu­ma­re con 150 ml di suc­co di aro­nia. Aggi­unge­re i pomo­do­ri fre­schi e i pomo­do­ri in sca­to­la e cuo­ce­re per 6 minu­ti. Aggi­unge­re poi il ros­ma­ri­no tri­ta­to e il sale affumicato.

Mes­co­la­re i restan­ti 50 ml di suc­co di aro­nia con la fari­na di feco­la e aggi­unger­li allo spez­za­ti­no.
Port­are il tut­to a bol­lo­re bre­ve­men­te per far adden­sare e poi toglie­re dal fuo­co. Lascia­re raf­fred­da­re bre­ve­men­te. Ora aggi­unge­te lo sci­r­op­po d’a­ce­ro. Poco dopo aggi­unge­te nuo­va­men­te il mie­le.
Ser­vi­re il tut­to insie­me in piat­ti fon­di, dis­po­nen­do al cen­tro del sugo i pez­zet­ti di pata­te al for­no dorate.

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare: