Ver­du­ras sal­teadas sob­re una cama de puré de patatas

Ingre­di­en­tes

Para las verduras:

• 350 g de zan­a­ho­ri­as (cor­ta­das en roda­jas pequeñas)
• 150 g de puer­ro (cor­ta­do en rec­tán­gu­los finos)
• 350 g de apio (cor­ta­do en cubitos)
• 30 g de raíz de pere­jil (pica­do finamente)
• 300 g de pata­tas (cor­ta­das en rec­tán­gu­los finos)
• 600 gra­mos fri­jo­les blan­cos gran­des (pre­co­ci­do y descremado)
• 300 g de gui­san­tes (fres­cos o congelados)
• 1 cucha­ra­di­ta comi­no
• ½ cucha­ra­di­ta cúr­cu­ma
• 1 cucha­ra­di­ta de sal (opcio­nal)

Para el puré de patatas:

• 600 g de pata­tas (en roda­jas finas)
• Agua para hervir
• Sal al gusto

Guar­ni­ción opcional:

• Hojue­las de chile
• enel­do fresco
• pere­jil fresco

pre­pa­ra­ción

• Colo­que las zan­a­ho­ri­as, los puer­ros, el apio, la raíz de pere­jil y las 300 g de pata­tas en una sar­tén grande.
• Coci­ne a fue­go alto con la tapa cer­ra­da duran­te 7 minu­tos, revol­vi­en­do cada 1–2 minu­tos para evi­tar que se queme.
• Mien­tras tan­to, pone­mos a her­vir en una olla con agua los 600 g de pata­tas para el puré.
• Coci­ne a fue­go len­to duran­te 15 minu­tos a fue­go medio con la tapa abier­ta has­ta que esté tierno.
• Des­pués de 7 minu­tos en la sar­tén: agre­gue los fri­jo­les, los gui­san­tes, el comi­no, la cúr­cu­ma y la sal a las verduras.
• Remue­ve bien, vuel­ve a cer­rar la tapa y con­tinúa cocin­an­do a fue­go len­to duran­te 10 minutos.
• Cuan­do las pata­tas para el puré estén blan­das, escurr­ir ¾ del agua de cocción.
• Haga un puré con el res­to del agua de coc­ción usan­do una bati­do­ra de mano y aña­da sal a gusto.
• Aña­de un cucharón del puré a la sar­tén y méz­cla­lo con las verduras.
• Para ser­vir: Colo­que un cucharón de puré de papas en un pla­to y cubra con ver­du­ras salteadas.
• Opcio­nal­men­te espol­vorear con hojue­las de chi­le, enel­do o perejil.