Ingredienti per circa 4 porzioni da 3 pezzi ciascuna:
Per le piadine:
- 250g senza glutine Farina d’avena (potete anche mescolare finemente i fiocchi d’avena)
- 720 ml di latte di mandorla
- 160 g fecola di patate
- 160 g Amido di tapioca
- 3 pizzichi di sale
- 2 cucchiai sciroppo d’acero
- opzionale Olio di cocco per la cottura
Per la crema di anacardi:
- 200 g Anacardi
- 4 spicchi d’aglio
- 150 ml di latte di mandorla
- 75 ml di succo di limone
- 1 1/2 cucchiaio Pasta di pomodoro semplicemente
- 1 cucchiaino di sale
- 2 campioni pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di mix di peperoncino delicato (spezie con peperoncino e paprika)
- 5 cucchiai sciroppo d’acero
- 5 cucchiai di erba cipollina fresca
Per coprire:
- 3 pomodori grandi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 avocado più piccoli
- 1 cuore di lattuga romana
- Sale alle erbe quanto basta
Preparazione:
Per preparare la crema di anacardi, mettere a bagno gli anacardi in acqua per circa 2 ore. Sbucciare gli spicchi d’aglio e metterli da parte per ora.
Per la guarnitura, tagliare in quarti i pomodori, eliminare il picciolo e disporre in un piatto la parte interna gelatinosa e contenente i semi. Tagliare la polpa del pomodoro a cubetti fini.
Dividete a metà i peperoni, eliminate la parte interna e tagliateli anche a cubetti fini.
Tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo e rimuovere il frutto dalla buccia con un cucchiaio grande. Quindi separare le metà nel senso della lunghezza e tagliarle trasversalmente a fettine sottili.
Dividete a metà il cuore di lattuga romana e poi tagliatelo trasversalmente a listarelle sottili.
Adesso torniamo a preparare la crema di anacardi. Setacciare gli anacardi, sciacquarli nuovamente con acqua corrente e lasciarli scolare. Mettere in una terrina insieme ai restanti ingredienti (esclusa l’erba cipollina) e alle interiora dei pomodori (che erano state tenute da parte) e mescolare per almeno 1 minuto alla massima potenza fino a formare una crema omogenea.
Ora versatelo in una ciotola, tritate e aggiungete l’erba cipollina.
Per le focacce, mescolare tutti gli ingredienti insieme e amalgamarli con il latte di mandorle e lo sciroppo d’acero. Lasciare poi riposare l’impasto per qualche minuto.
Adesso è meglio scaldare una padella antiaderente. Dovresti spennellare la padella con un po’ di olio di cocco in modo che le focacce possano essere girate e rimosse più facilmente. Metti una piccola porzione di pastella (circa 3/4 di tazza) al centro della padella calda e spostala in tutte le direzioni finché la porzione non raggiunge tutti i bordi della padella e viene distribuita in modo uniforme e sottile. Friggere brevemente la focaccia su entrambi i lati finché non raggiunge un colore dorato chiaro.
Poi adagiatela su un piatto, metteteci sopra circa 2 cucchiai di crema di anacardi e spalmatela in modo uniforme e sottile.
Ora distribuite sopra dei cubetti di pomodoro, dei cubetti di peperone, dei pezzetti di avocado e delle strisce di lattuga romana e, se lo desiderate, condite con un po’ di sale alle erbe. Arrotolare quindi il Dürüm e servirlo tagliato a metà in diagonale.
Il sapore è particolarmente buono quando la focaccia è appena sfornata ed è ancora leggermente croccante e calda.
Buon appetito!
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