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Dürüm con crema di anacardi

Roto­li­ni di pas­ta ripi­eni con una deli­zio­sa cre­ma di ana­car­di e ver­du­re fre­sche ren­do­no ques­ta ricet­ta un pez­zo for­te. Non ci sono limi­ti alla tua crea­ti­vi­tà e puoi modi­fi­ca­re il ripi­eno a tuo pia­ci­men­to secon­do i tuoi gusti. 
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Ingre­di­en­ti per cir­ca 4 por­zio­ni da 3 pez­zi cias­cu­na:

Per le piadine:

Per la cre­ma di anacardi: 

  • 200 g Ana­car­di
  • 4 spic­chi d’aglio
  • 150 ml di lat­te di mandorla
  • 75 ml di suc­co di limone
  • 1 1/2 cuc­chi­aio Pas­ta di pomo­do­ro semplicemente
  • 1 cuc­chia­i­no di sale
  • 2 cam­pio­ni pepe di Caienna
  • 1 cuc­chia­i­no di mix di pepe­ron­ci­no deli­ca­to (spe­zie con pepe­ron­ci­no e paprika)
  • 5 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
  • 5 cuc­chi­ai di erba cipol­li­na fresca

Per copri­re:

  • 3 pomo­do­ri grandi
  • 1 pepe­ro­ne rosso
  • 1 pepe­ro­ne giallo
  • 2 avo­ca­do più piccoli
  • 1 cuo­re di lat­tu­ga romana
  • Sale alle erbe quan­to basta

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per pre­para­re la cre­ma di ana­car­di, met­te­re a bag­no gli ana­car­di in acqua per cir­ca 2 ore. Sbuc­cia­re gli spic­chi d’aglio e met­ter­li da par­te per ora.

Per la guar­ni­tu­ra, taglia­re in quar­ti i pomo­do­ri, eli­mi­na­re il pic­cio­lo e dispor­re in un piat­to la par­te inter­na gela­ti­no­sa e con­ten­en­te i semi. Taglia­re la pol­pa del pomo­do­ro a cubet­ti fini.
Divi­de­te a metà i pepe­ro­ni, eli­mi­na­te la par­te inter­na e tagli­ate­li anche a cubet­ti fini.

Taglia­re a metà gli avo­ca­do, eli­mi­na­re il noc­cio­lo e rimuo­ve­re il frut­to dal­la buc­cia con un cuc­chi­aio gran­de. Quin­di separa­re le metà nel sen­so del­la lung­hez­za e tagli­ar­le tras­ver­sal­men­te a fet­ti­ne sottili.

Divi­de­te a metà il cuo­re di lat­tu­ga roma­na e poi taglia­te­lo tras­ver­sal­men­te a listar­el­le sottili.

Adesso tor­nia­mo a pre­para­re la cre­ma di ana­car­di. Seta­c­cia­re gli ana­car­di, sciac­quar­li nuo­va­men­te con acqua cor­ren­te e lasciar­li sco­la­re. Met­te­re in una ter­ri­na insie­me ai restan­ti ingre­di­en­ti (esclusa l’er­ba cipol­li­na) e alle inte­rio­ra dei pomo­do­ri (che erano sta­te tenute da par­te) e mes­co­la­re per almeno 1 minu­to alla mas­si­ma poten­za fino a for­ma­re una cre­ma omogenea.

Ora ver­sa­te­lo in una cio­to­la, tri­ta­te e aggi­unge­te l’er­ba cipollina.

Per le foc­ac­ce, mes­co­la­re tut­ti gli ingre­di­en­ti insie­me e amal­ga­mar­li con il lat­te di man­dor­le e lo sci­r­op­po d’a­ce­ro. Lascia­re poi ripo­sa­re l’im­pas­to per qual­che minuto.

Adesso è meglio scal­da­re una padel­la antia­de­r­en­te. Dov­res­ti spen­nell­a­re la padel­la con un po’ di olio di coc­co in modo che le foc­ac­ce poss­a­no esse­re gira­te e rimos­se più facilm­en­te. Metti una pic­co­la por­zio­ne di pas­tel­la (cir­ca 3/4 di taz­za) al cen­tro del­la padel­la cal­da e sposta­la in tut­te le dire­zio­ni fin­ché la por­zio­ne non rag­gi­unge tut­ti i bordi del­la padel­la e vie­ne dis­tri­bui­ta in modo uni­for­me e sot­ti­le. Frig­ge­re bre­ve­men­te la foc­ac­cia su ent­ram­bi i lati fin­ché non rag­gi­unge un colo­re dora­to chiaro.

Poi ada­gia­te­la su un piat­to, met­te­te­ci sopra cir­ca 2 cuc­chi­ai di cre­ma di ana­car­di e spal­m­ate­la in modo uni­for­me e sottile.

Ora dis­tri­buite sopra dei cubet­ti di pomo­do­ro, dei cubet­ti di pepe­ro­ne, dei pez­zet­ti di avo­ca­do e del­le stris­ce di lat­tu­ga roma­na e, se lo desi­de­ra­te, con­di­te con un po’ di sale alle erbe. Arro­to­la­re quin­di il Dürüm e ser­vir­lo tagli­a­to a metà in diagonale. 

Il sapo­re è par­ti­co­lar­men­te buo­no quan­do la foc­ac­cia è appe­na sfor­na­ta ed è anco­ra leg­ger­men­te croc­can­te e calda.

Buon appe­ti­to!

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare:

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Astrid Späth
Astrid Späth 
Astrid Späth ha cono­sci­uto Antho­ny Wil­liam nel 2019 e da all­o­ra por­ta avan­ti con entus­i­as­mo ques­to sti­le di vita per sé e per la sua fami­glia. Per loro è una sfi­da padron­eg­gia­re le diver­se esi­gen­ze e desi­de­ri dei mem­bri del­la fami­glia in ter­mi­ni culi­na­ri, cosa che ries­co­no semp­re meglio man mano che le loro cono­scen­ze aumentano. 
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