Ingrediënten voor ca. 4 porties van elk 3 stuks:
Voor de platbroodjes:
- 250 gram glutenvrij Haver bloem (je kunt havervlokken ook fijn mengen)
- 720 ml amandelmelk
- 160g aardappelzetmeel
- 160g Tapiocazetmeel
- 3 snufjes zout
- 2 eetlepels ahornsiroop
- optioneel Kokosnootolie voor bakken
Voor de cashewroom:
- 200 gr Cashewnoten
- 4 teentjes knoflook
- 150 ml amandelmelk
- 75 ml citroensap
- 1 1/2 eetl Tomatenpuree gewoon
- 1 theelepel zout
- 2 monsters Cayenne peper
- 1 theelepel milde chilimix (kruiden met chili en paprika)
- 5 eetl ahornsiroop
- 5 eetl verse bieslook
Voor het afdekken:
- 3 grote tomaten
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 kleinere avocado’s
- 1 hartje Romeinse sla
- Kruidenzout indien nodig
Voorbereiding:
Om de cashewcrème te maken, week je de cashewnoten ongeveer 2 uur in water. Pel de teentjes knoflook en zet ze voorlopig opzij.
Snijd voor de topping de tomaten in vieren, verwijder de steeltjes en plaats de gelatineachtige, zaadhoudende binnenkant in een bord. Snij het tomatenvlees in fijne blokjes.
Halveer de paprika’s, verwijder het binnenste en snijd ook deze in fijne blokjes.
Halveer de avocado’s, verwijder de pit en haal met een grote lepel het fruit uit de schil. Haal vervolgens de helften in de lengte uit elkaar en snijd ze kruislings in dunne plakjes.
Halveer het hart van de Romeinse sla en snijd deze kruislings in fijne reepjes.
Nu gaan we weer verder met het bereiden van de cashewcrème. Zeef de cashewnoten, spoel opnieuw onder stromend water en laat uitlekken. Doe het geheel in een mengkom, samen met de overige ingrediënten (exclusief bieslook) en de binnenkant van de tomaten (die bewaard zijn gebleven) en meng gedurende minimaal 1 minuut op de hoogste stand tot een homogene crème.
Giet het nu in een kom en hak de bieslook fijn en vouw erdoor.
Meng voor de flatbreads alle ingrediënten door elkaar en meng met de amandelmelk en ahornsiroop. Laat het deeg vervolgens een paar minuten rusten.
Nu kun je het beste een pan met antiaanbaklaag verwarmen. Bestrijk de pan met een beetje kokosolie, zodat de flatbreads gemakkelijker kunnen worden omgedraaid en verwijderd. Plaats een klein deel van het beslag (ongeveer 3/4 kop) in het midden van de hete pan en beweeg het in alle richtingen totdat het deel alle randen van de pan bereikt en gelijkmatig dun verdeeld is. Bak het platbrood kort aan beide kanten tot het een lichtgouden kleur heeft.
Leg het vervolgens op een bord, doe er ca. 2 eetlepels cashewroom op en verdeel het gelijkmatig en dun.
Verdeel er nu wat tomatenblokjes, paprikablokjes, avocadostukjes en romaine reepjes over en breng eventueel op smaak met een beetje kruidenzout. Rol vervolgens de Dürüm op en serveer diagonaal gehalveerd.
Het smaakt bijzonder lekker als het platbrood vers gebakken en nog licht krokant en warm is.
Eet smakelijk!
Er zijn nog meer van zulke fantastische recepten binnen De kookboeken van Günther Karl vinden:
Nederlands 
Deutsch 
English 
Italiano 
Français 
Español