Zutaten für ca. 4 Portionen zu je 3 Stück:
Für die Fladen:
- 250 g glutenfreies Hafermehl (du kannst auch Haferflocken fein mixen)
- 720 ml Mandelmilch
- 160 g Kartoffelstärke
- 160 g Tapiokastärke
- 3 Prisen Salz
- 2 EL Ahornsirup
- optional Kokosöl zum Ausbacken
Für die Cashewcreme:
- 200 g Cashewkerne
- 4 Knoblauchzehen
- 150 ml Mandelmilch
- 75 ml Zitronensaft
- 1 1/2 EL Tomatenmark einfach
- 1 TL Salz
- 2 Msp. Cayennepfeffer
- 1 TL mildes Chili-Mix (Gewürz mit Chili und Paprika)
- 5 EL Ahornsirup
- 5 EL frischer Schnittlauch
Für den Belag:
- 3 große Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 kleinere Avocados
- 1 Romana-Salatherz
- nach Bedarf Kräutersalz
Zubereitung:
Für die Cashewcreme die Cashewnüsse etwa 2 Stunden in Wasser einweichen. Die Knoblauchzehen schälen und vorerst beiseitestellen.
Für den Belag die Tomaten vierteln, den Stunk entfernen und das gallertartige, kernhaltige Innere in einen Teller geben. Das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, das Innenleben entfernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Frucht mit einem großen Löffel aus der Schale heben. Dann die Hälften der Länge nach trennen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Das Romana-Salatherz halbieren und dann quer in feine Streifen schneiden.
Nun geht es wieder zurück zur Zubereitung der Cashewcreme. Die Cashewnüsse absieben, mit fließendem Wasser nochmals abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten (ohne Schnittlauch) sowie dem Inneren der Tomaten (welches aufbewahrt wurde) in einen Mixtopf geben und für mindestens 1 Minuten bei höchster Leistung zu einer homogenen Creme mixen.
Nun in eine Schüssel umfüllen und den Schnittlauch hacken und unterheben.
Für die Fladen alle Zutaten gemeinsam vermengen und mit der Mandelmilch sowie dem Ahornsirup anrühren. Den Teig anschließend einige Minuten ruhen lassen.
Jetzt am besten eine beschichtete Pfanne erhitzen. Man sollte die Pfanne mit etwas Kokosöl einpinseln, damit die Fladen sich besser wenden und lösen lassen. Eine kleine Portion des Teiges (ca. 3/4 Tasse) in die Mitte der heißen Pfanne geben und diese in alle Richtungen bewegen, bis der Teil alle Ränder der Pfanne erreicht hat und gleichmäßig dünn verteilt ist. Den Fladen von beiden Seiten kurz anbraten, bis er jeweils eine leicht goldene Färbung erreicht.
Dann auf einen Teller geben, ca. 2 EL Cashewcreme darauf geben und diese gleichmäßig dünn verstreichen.
Jetzt einige Tomatenwürfel, Paprikawürfel, Avocadostücke und Romana-Steifen darüber verteilen und – wenn gewünscht – mit etwas Kräutersalz würzen. Dann den Dürüm einrollen und schräg halbiert servieren.
Es schmeckt besonders gut, wenn der Fladen frisch ausgebacken und noch leicht knusprig warm ist.
Guten Appetit!
Mehr solcher fantastischer Rezepte sind in Günther Karls Kochbüchern zu finden:
