Dürüm mit Cashewcreme

Zuta­ten für ca. 4 Por­tio­nen zu je 3 Stück:

Für die Fladen:

• 250 g glu­ten­frei­es Hafer­mehl (du kannst auch Hafer­flo­cken fein mixen) 
• 720 ml Mandelmilch
• 160 g Kar­tof­fel­stär­ke
• 160 g Tapio­ka­s­tär­ke
• 3 Pri­sen Salz
• 2 EL Ahorn­si­rup
• optio­nal Kokos­öl zum Ausbacken

Für die Cashewcreme: 

• 200 g Cas­hew­ker­ne
• 4 Knob­lauch­ze­hen
• 150 ml Mandelmilch
• 75 ml Zitro­nen­saft
• 1 1/2 EL Toma­ten­mark einfach
• 1 TL Salz
• 2 Msp. Cayenne­pfef­fer
• 1 TL mil­des Chi­li-Mix (Gewürz mit Chi­li und Paprika)
• 5 EL Ahorn­si­rup
• 5 EL fri­scher Schnitt­lauch

Für den Belag: 

• 3 gro­ße Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 gel­be Paprika
• 2 klei­ne­re Avo­ca­dos
• 1 Roma­na-Salat­herz
• nach Bedarf Kräutersalz

Zube­rei­tung:

Für die Cas­hew­creme die Cas­hew­nüs­se etwa 2 Stun­den in Was­ser ein­wei­chen. Die Knob­lauch­ze­hen schä­len und vor­erst beiseitestellen.

Für den Belag die Toma­ten vier­teln, den Stunk ent­fer­nen und das gal­lert­ar­ti­ge, kern­hal­ti­ge Inne­re in einen Tel­ler geben. Das Toma­ten­fleisch in fei­ne Wür­fel schnei­den.
Die Papri­ka­scho­ten hal­bie­ren, das Innen­le­ben ent­fer­nen und eben­falls in fei­ne Wür­fel schneiden.

Die Avo­ca­dos hal­bie­ren, den Kern ent­fer­nen und die Frucht mit einem gro­ßen Löf­fel aus der Scha­le heben. Dann die Hälf­ten der Län­ge nach tren­nen und quer in dün­ne Schei­ben schneiden.

Das Roma­na-Salat­herz hal­bie­ren und dann quer in fei­ne Strei­fen schneiden.

Nun geht es wie­der zurück zur Zube­rei­tung der Cas­hew­creme. Die Cas­hew­nüs­se absie­ben, mit flie­ßen­dem Was­ser noch­mals abspü­len und abtrop­fen las­sen. Zusam­men mit den rest­li­chen Zuta­ten (ohne Schnitt­lauch) sowie dem Inne­ren der Toma­ten (wel­ches auf­be­wahrt wur­de) in einen Mix­topf geben und für min­des­tens 1 Minu­ten bei höchs­ter Leis­tung zu einer homo­ge­nen Creme mixen.

Nun in eine Schüs­sel umfül­len und den Schnitt­lauch hacken und unterheben.

Für die Fla­den alle Zuta­ten gemein­sam ver­men­gen und mit der Man­del­milch sowie dem Ahorn­si­rup anrüh­ren. Den Teig anschlie­ßend eini­ge Minu­ten ruhen lassen.

Jetzt am bes­ten eine beschich­te­te Pfan­ne erhit­zen. Man soll­te die Pfan­ne mit etwas Kokos­öl ein­pin­seln, damit die Fla­den sich bes­ser wen­den und lösen las­sen. Eine klei­ne Por­ti­on des Tei­ges (ca. 3/4 Tas­se) in die Mit­te der hei­ßen Pfan­ne geben und die­se in alle Rich­tun­gen bewe­gen, bis der Teil alle Rän­der der Pfan­ne erreicht hat und gleich­mä­ßig dünn ver­teilt ist. Den Fla­den von bei­den Sei­ten kurz anbra­ten, bis er jeweils eine leicht gol­de­ne Fär­bung erreicht.

Dann auf einen Tel­ler geben, ca. 2 EL Cas­hew­creme dar­auf geben und die­se gleich­mä­ßig dünn verstreichen.

Jetzt eini­ge Toma­ten­wür­fel, Papri­ka­wür­fel, Avo­ca­do­stü­cke und Roma­na-Stei­fen dar­über ver­tei­len und – wenn gewünscht – mit etwas Kräu­ter­salz wür­zen. Dann den Dürüm ein­rol­len und schräg hal­biert servieren. 

Es schmeckt beson­ders gut, wenn der Fla­den frisch aus­ge­ba­cken und noch leicht knusp­rig warm ist.

Guten Appe­tit!

Ein herz­li­ches Dan­ke­schön geht an Gün­ther Karl für das lecke­re Rezept! Mehr fan­tas­ti­sche Rezep­te von Gün­ther Karl sind in sei­nem Buch Tra­di­tio­nel­le Gerich­te kon­form gekocht zu finden.