Muffin ai mirtilli selvatici

Questi sono muffin senza glutine, senza latticini e senza uova con il potere dei mirtilli selvatici. Contengono molte più sostanze nutritive, antiossidanti e proprietà curative rispetto ai mirtilli coltivati. I mirtilli selvatici rappresentano per il fegato ciò che il latte materno rappresenta per un bambino.

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Ingredienti per 12 muffin ai mirtilli selvatici:

120 g farina d’avena senza glutine
180 g Farina di riso integrale
100 grammi Zucchero di fiori di cocco
2 cucchiaini da tè lievito in polvere
250 ml di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
125ml non zuccherato Salsa di mele
60 ml sciolti Olio di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia analcolico o vaniglia in polvere
85 g surgelati mirtilli selvatici

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare uno stampo per muffin da 12 porzioni con pirottini di carta o ungere bene. Mettere da parte.

Per prima cosa, sbatti insieme gli ingredienti secchi in una ciotola media, cioè la farina di avena, la farina di riso integrale, lo zucchero dei fiori di cocco e il lievito.

In un’altra ciotola, aggiungi il latte di mandorle, la salsa di mele, l’olio di cocco e la vaniglia. Frullare fino a formare un composto uniforme. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescolare fino a quando il tutto sarà ben amalgamato e privo di grumi. Infine incorporare i mirtilli selvatici fino a distribuirli in tutto l’impasto.

Dividere uniformemente l’impasto dei muffin nei 12 pirottini per muffin. Cuocere per 22–26 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e facendo la prova con uno stecchino si vedrà che l’impasto non si attacca.

Lasciare raffreddare negli stampini per 5 minuti, quindi sformare su una gratella e lasciar raffreddare completamente. È meglio gustarlo il giorno della cottura e conservarlo in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.

fonte

Fotografie: Maarja Urb