Zutaten für 12 Wilde Blaubeer-Muffins:
- 120 g glutenfreies Hafermehl
- 180 g Vollkornreismehl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 250 ml ungesüßte Mandelmilch oder leichte Kokosnussmilch
- 125 ml ungesüßtes Apfelmus
- 60 ml geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL alkoholfreier Vanilleextrakt oder Vanillepulver
- 85 g gefrorene wilde Blaubeeren
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Portionen mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Beiseite stellen.
Zuerst die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, also das Hafermehl, das braune Reismehl, den Kokosblütenzucker und das Backpulver.
In einer anderen Schüssel Mandelmilch, Apfelmus, Kokosöl und Vanille hinzufügen. Verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen. Vermischen, bis alles gut untergerührt und klumpenfrei ist. Zum Schluss die wilden Blaubeeren unterheben, bis sie sich überall im Teig verteilt haben.
Den Muffinteig gleichmäßig in die 12 Muffinförmchen verteilen. 22–26 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher ergibt, dass kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt.
5 Minuten in den Formen auskühlen lassen, dann auf ein Kuchedraht stürzen und vollständig abkühlen lassen. Am besten am Tag des Backens genießen und bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Quelle: Medical Medium
Fotos: Maarja Urb
