Ingrediënten voor 12 bosbessenmuffins:
- 120g glutenvrij havermeel
- 180g Volkoren rijstmeel
- 100 gr Kokosbloesemsuiker
- 2 Theelepels bakpoeder
- 250 ml ongezoete amandelmelk of lichte kokosmelk
- 125 ml ongezoet appelmoes
- 60ml gesmolten Kokosnootolie
- 1 theelepel alcoholvrij vanille-extract of vanille poeder
- 85 g bevroren wilde bosbessen
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een muffinvorm voor 12 porties met papieren vormpjes of vet deze goed in. Aan de kant zetten.
Klop eerst de droge ingrediënten in een middelgrote kom, dat wil zeggen het havermeel, bruine rijstmeel, kokosbloesemsuiker en bakpoeder.
Voeg in een andere kom amandelmelk, appelmoes, kokosolie en vanille toe. Klop tot er een uniform mengsel ontstaat. Giet de natte ingrediënten bij de droge. Meng tot alles goed gemengd is en vrij van klontjes. Spatel tenslotte de wilde bosbessen erdoor tot ze door het deeg verdeeld zijn.
Verdeel het muffinbeslag gelijkmatig over de 12 muffinbekers. Bak 22–26 minuten tot het oppervlak bruin is en uit een test met een tandenstoker blijkt dat er geen deeg aan de tandenstoker blijft plakken.
Laat 5 minuten afkoelen in de vormen, stort vervolgens op een rooster en laat volledig afkoelen. Je kunt er het beste van genieten op de dag van bakken en in een luchtdichte verpakking bewaren tot gebruik.
Foto’s: Maarja Urb
Nederlands 
Deutsch 
English 
Italiano 
Français 
Español