Pane di lenticchie e verdure

Ingre­di­en­ti:

• 300 gram­mi abbron­za­tu­ra O Len­ti­c­chie verdi
• 1 lit­ro Bro­do vege­ta­le o acqua
• 1 foglia d’al­lo­ro
• 1 cipol­la grande
• 130 g di carote
• 250 g di funghi 
• 4 spic­chi d’aglio
• 1 cuc­chia­i­no papri­ka aff­um­i­ca­ta O Papri­ca dolce
• 1 cuc­chia­i­no Timo essic­ca­to
• 1 cuc­chia­i­no orig­a­no secco
• 2 cuc­chi­ai Pas­ta di pomodoro
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no
• 100 gram­mi fari­na d’a­ve­na sen­za glutine
• 3 – 4 cuc­chi­ai di prez­ze­mo­lo tri­ta­to fine­men­te per servire

Per la glassa: 

• 6–7 cuc­chi­ai Pas­ta di pomodoro
• 2 cuc­chi­ai sci­r­op­po d’acero
• 1 cuc­chi­aio di suc­co di limone
• 1 cuc­chi­aio di acqua
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• 1/2 cuc­chia­i­no Cipol­la in polvere
• 1/4 cuc­chia­i­no sale mari­no

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 190°C e foder­a­re uno stam­po da plum­ca­ke di medie dimen­sio­ni con car­ta da forno.

Met­te­te le len­ti­c­chie in un coli­no a maglia fine e sciac­qua­te­le sot­to l’ac­qua fredda.

In una cas­se­ruo­la media, uni­re le len­ti­c­chie, il bro­do vege­ta­le e la foglia di allo­ro e port­are a ebol­li­zio­ne. Cuo­ce­re per 15–20 minu­ti fino a quan­do le len­ti­c­chie saran­no mor­bi­de ma non molli.

Ment­re le len­ti­c­chie cuo­ci­o­no pre­pa­ra­te le ver­du­re. Tri­t­are la cipol­la e l’aglio, taglia­re a dadi­ni i funghi e tri­t­are le caro­te. In una padel­la di cera­mi­ca antia­de­r­en­te a fuo­co medio, soff­rig­ge­re le cipol­le, le caro­te e i funghi per 5–6 minu­ti, mes­co­lan­do di tan­to in tan­to, fino a quan­do le cipol­le saran­no tras­lu­ci­de. Aggi­unge­re un po’ d’ac­qua per evi­t­are che si bruci.

Suc­ces­si­v­a­men­te, aggi­unge­re l’aglio, la papri­ka aff­um­i­ca­ta, il timo, l’o­rig­a­no, il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e il sale mari­no e cuo­ce­re per altri 1–2 minu­ti fin­ché il tut­to sarà fra­gran­te e ben amal­ga­ma­to. Toglie­re dal fuo­co e met­te­re da parte.

Una vol­ta cot­te le len­ti­c­chie, eli­mi­na­te la foglia di allo­ro e met­te­te le len­ti­c­chie in uno sco­la­pas­ta per eli­mi­na­re l’ac­qua in ecces­so. Più acqua vie­ne rimos­sa, meglio è. Met­te­re da parte.

Met­te­te i fioc­chi d’a­ve­na in un robot da cuci­na e lavo­r­ate­li fin­ché non saran­no fini. Aggi­unge­te il com­pos­to di ver­du­re e le len­ti­c­chie e con­ti­nua­te a frul­la­re bre­ve­men­te. Alcu­ne strut­tu­re dov­reb­be­ro esse­re anco­ra pre­ser­va­te. Se neces­sa­rio pres­sa­re più vol­te il com­pos­to con una spa­to­la in modo che pos­sa esse­re affer­ra­to meglio dai coltelli. 

Una vol­ta che il com­pos­to sarà ben amal­ga­ma­to, ver­sa­te­lo nel­lo stam­po fode­ra­to e pres­sa­te bene il com­pos­to nel­lo stampo.

Per pre­para­re la glas­sa, in una pic­co­la cio­to­la, sbat­ti insie­me il con­cen­tra­to di pomo­do­ro, lo sci­r­op­po d’a­ce­ro, il suc­co di limo­ne, l’ac­qua, l’aglio in pol­vere, la cipol­la in pol­vere e il sale mari­no fino a otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo. Spal­ma­te poi la glas­sa sul pane.

Met­te­te il pane di len­ti­c­chie nel for­no pre­ris­cal­d­a­to e fate­lo cuo­ce­re sen­za coper­chio per 45–50 minu­ti, fin­ché i bordi non saran­no leg­ger­men­te dorati.

Sfornare e lascia­re raf­fred­da­re nel­lo stam­po per 10–15 minu­ti pri­ma di sfornare e poi taglia­re a fette.

Ser­vi­re subi­to con prez­ze­mo­lo tri­ta­to sopra. Oppu­re, una vol­ta raf­fred­da­to, con­ser­va­te­lo in un con­te­ni­to­re erme­ti­co in fri­go­rife­ro per 5 giorni.

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb