Linsen-Gemüse-Brot

Zuta­ten:

• 300 g brau­ne oder grü­ne Linsen
• 1 L Gemü­se­brü­he oder Wasser
• 1 Lor­beer­blatt
• 1 gro­ße Zwiebel
• 130 g Karotten
• 250 g Pilze 
• 4 Knob­lauch­ze­hen
• 1 TL geräu­cher­ter Papri­ka oder Papri­ka edelsüß
• 1 TL getrock­ne­ter Thymian
• 1 TL getrock­ne­ter Oregano
• 2 EL Toma­ten­mark
• 1 TL Meer­salz
• 100 g glu­ten­freie Haferflocken
• 3 – 4 EL fein gehack­te Peter­si­lie zum Servieren

Für die Glasur: 

• 6–7 EL Toma­ten­mark
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/2 TL Zwie­bel­pul­ver
• 1/4 TL Meer­salz

Zube­rei­tung:

Den Back­ofen auf 190 °C vor­hei­zen und eine mit­tel­gro­ße Kas­ten­form mit Back­pa­pier auslegen.

Die Lin­sen in ein fein­ma­schi­ges Sieb geben und unter kal­tem Was­ser abspülen.

In einem mit­tel­gro­ßen Topf Lin­sen, Gemü­se­brü­he und Lor­beer­blatt ver­men­gen und zum Kochen brin­gen. 15–20 Minu­ten kochen, bis die Lin­sen weich, aber nicht mat­schig sind.

Wäh­rend die Lin­sen kochen, wird das Gemü­se vor­be­rei­tet. Die Zwie­beln und den Knob­lauch hacken, die Pil­ze wür­feln und die Karot­ten klein schnei­den. In einer beschich­te­ten Kera­mik­pfan­ne bei mitt­le­rer Hit­ze Zwie­beln, Karot­ten und Pil­ze unter gele­gent­li­chem Umrüh­ren 5–6 Minu­ten bra­ten, bis die Zwie­beln gla­sig sind. Etwas Was­ser hin­zu­fü­gen, damit nichts anbrennt.

Als nächs­tes Knob­lauch, geräu­cher­tes Papri­ka­pul­ver, Thy­mi­an, Ore­ga­no, Toma­ten­mark und Meer­salz hin­zu­ge­ben und wei­te­re 1–2 Minu­ten kochen, bis es duf­tet und gut ver­mischt ist. Vom Herd neh­men und bei­sei­te stellen.

Sobald die Lin­sen gekocht sind, das Lor­beer­blatt ent­fer­nen und die Lin­sen in ein Sieb geben, um über­schüs­si­ges Was­ser zu ent­fer­nen. Je mehr Was­ser ent­fernt wird, des­to bes­ser. Bei­sei­te stellen.

Hafer­flo­cken in eine Küchen­ma­schi­ne geben und fein ver­ar­bei­ten. Die Gemü­se­mas­se und die Lin­sen dazu­ge­ben und kurz wei­ter pul­sie­rend ver­men­gen. Es soll­te noch etwas Struk­tur erhal­ten blei­ben. Even­tu­ell ein paar Mal die Mas­se mit einem Spa­tel nach unten drü­cken, damit sie bes­ser von den Mes­sern erfasst wird. 

Sobald die Mischung gut ver­mischt ist, in die aus­ge­klei­de­te Kas­ten­form geben und die Mas­se fest in die Form drücken.

Für die Gla­sur in einer klei­nen Schüs­sel Toma­ten­mark, Ahorn­si­rup, Zitro­nen­saft, Was­ser, Knob­lauch­pul­ver, Zwie­bel­pul­ver und Meer­salz mit einem Schnee­be­sen ver­quir­len, bis eine glat­te Mas­se ent­steht. Dann die Gla­sur auf dem Brot verteilen.

Das Lin­sen­brot in den vor­ge­heiz­ten Ofen schie­ben und unbe­deckt 45–50 Minu­ten backen, bis es an den Rän­dern leicht gebräunt ist.

Aus dem Ofen neh­men und 10–15 Minu­ten in der Form abküh­len las­sen, bevor es her­aus­ge­nom­men wird und dann in Schei­ben schneiden.

Sofort mit gehack­ter Peter­si­lie oben­auf ser­vie­ren. Oder nach dem Abküh­len 5 Tage in einem luft­dich­ten Behäl­ter im Kühl­schrank aufbewahren.

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb