Empanadillas de patata rellenas con salsa de champiñones

Ingre­di­en­tes para 3 porciones: 

Para las empanadillas: 

• 800 g de patatas 
• 200 gra­mos hari­na de papa
• 1 cucha­ra­di­ta Sal
• 150ml de agua 
• 350 g de casta­ñas cocidas 
• 1 cebol­la
• 2 cucha­ra­das de té Miel

Para la sal­sa de champiñones: 

• 1 cebol­la
• 2 dien­tes de ajo
• 250 gra­mos de champiñones
• 400 ml de leche de ana­car­do o de almen­dras (para una ver­sión sin grasa) Cal­do cura­tivo o Cal­do de vege­ta­les llevar)
• 2–3 zan­a­ho­ri­as pequeñas
• 2 cucha­ra­di­tas de tomillo 
• 3/4 cucha­ra­di­ta Pol­vo de pimentón
• 1 cucha­ra­da Pas­ta de toma­te
• 1 cucha­ra­da Alm­idón de tapio­ca
• Sal y pimi­en­ta para probar 

Pre­pa­ra­ción:

Lavar, pelar y coci­nar al vapor las pata­tas. Mien­tras aún están cali­en­tes, pása­las por una pren­sa de pata­tas o tri­túra­l­as con un machaca­dor. Lue­go mez­cle lige­ra­men­te con la hari­na de papa y agre­gue sal si lo desea. Agre­ga el agua a la masa y ama­sa uniformemente. 

Picar fina­men­te la cebol­la y las casta­ñas y sofreír­las jun­tas en una olla con un poco de agua. Aho­ra agre­gue la miel. Exti­en­da la masa en dis­cos redon­dos del tama­ño de la pal­ma de su mano (ver video) y pon­ga 1–2 cucha­ra­di­tas de rel­le­no en el medio. Lue­go dale for­ma de bola de masa a la masa. 

Lle­ne una olla gran­de con agua y déje­la her­vir. Deje que las bolas de masa se des­li­cen en el agua y baje la tem­pe­ra­tura para que que­den en el agua hir­vi­en­do. Se dejan repo­sar duran­te unos 15 minu­tos y están lis­tos cuan­do flo­tan has­ta la super­fi­cie. Con la can­ti­dad de masa salen 10 bolas de masa. 

Mien­tras las bolas de masa se remo­jan en el agua, pique los cham­pi­ño­nes, pique las zan­a­ho­ri­as en cubos finos y pique fina­men­te la cebol­la y el ajo. 

Sal­tear la cebol­la y el ajo en un poco de agua y des­pués de 2 a 3 minu­tos des­glasar con la leche de ana­car­do. Pon las ver­du­ras pre­pa­ra­das en la base de la sal­sa y agre­ga la pas­ta de toma­te y las espe­ci­as. Deje coci­nar a fue­go len­to duran­te unos 10 minu­tos. Mez­cle el alm­idón de tapio­ca con un poco de agua y revuél­va­lo con la sal­sa hir­vi­en­do. Lle­var a ebul­li­ción bre­ve­men­te y lue­go retirar del fuego. 

Colo­que las albón­di­gas ter­mi­na­das en por­cio­nes en pla­tos y sir­va la sal­sa al lado. 

¡Buen pro­v­echo!

Fuen­te: cuen­cos por plantas

Fotos: Urb Maar­ja