Ingrediënten voor 3 porties:
Voor de knoedels:
- 800 gram aardappelen
- 200 gr aardappelmeel
- 1 theelepel Zout
- 150 ml water
- 350 g gekookte kastanjes
- 1 ui
- 2 Theelepels Honing
Voor de champignonsaus:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram champignons
- 400 ml cashew- of amandelmelk (voor een vetvrije versie Genezende bouillon of Groentebouillon nemen)
- 2–3 kleine wortels
- 2 theelepels tijm
- 3/4 theelepel Paprika poeder
- 1 eetl Tomatenpuree
- 1 eetl Tapiocazetmeel
- Zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
Was, schil en stoom de aardappelen. Druk ze, terwijl ze nog warm zijn, door een aardappelpers of pureer ze met een stamper. Meng vervolgens losjes met het aardappelmeel en voeg eventueel zout toe. Voeg het water toe aan het deeg en kneed het gelijkmatig.
Snijd de ui en kastanjes fijn en bak ze samen in een pan met een beetje water. Roer nu de honing erdoor. Verdeel het deeg in ronde schijven ter grootte van je handpalm (zie video) en doe 1–2 theelepels vulling in het midden. Vorm het deeg vervolgens tot knoedels.
Vul een grote pan met water en breng aan de kook. Laat de dumplings in het water glijden en zet de temperatuur lager zodat de dumplings in het kokende water liggen. Ze laten ongeveer 15 minuten trekken en zijn klaar als ze naar boven komen drijven. De hoeveelheid deeg levert 10 dumplings op.
Terwijl de dumplings in het water weken, snijdt u de champignons, snijdt u de wortels in fijne blokjes en snijdt u de ui en knoflook fijn.
Fruit de ui en knoflook in een beetje water en blus na 2 tot 3 minuten af met de cashewmelk. Doe de bereide groenten in de sausbasis en voeg de tomatenpuree en kruiden toe. Laat ongeveer 10 minuten sudderen. Meng het tapiocazetmeel met een beetje water en roer dit door de kokende saus. Breng kort aan de kook en haal dan van het vuur.
Leg de afgewerkte dumplings in porties op borden en serveer de saus ernaast.
Eet smakelijk!
Bron: kommen bij planten
Foto’s: Maarja Urb
Nederlands 
Deutsch 
English 
Italiano 
Français 
Español