Ingrédients:
- 180g farine d’avoine sans gluten ou flocons d’avoine moulus sans gluten
- 85g Farine de riz à grains entiers
- 40g purée de pomme de terre
- 2 cuillères à thé levure chimique
- 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 180 ml sirop d’érable
- Zeste de 2 citrons bio de taille moyenne
- 120 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe graines de lin moulues
- 120 g fondu Huile de noix de coco
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille sans alcool ou poudre de vanille
Glaçage au citron :
- 100 g cru Noix de cajou, trempé dans l’eau chaude pendant 15 minutes
- 60 ml sirop d’érable
- 2–3 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser un moule à pain de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine, la farine de riz brun, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
Dans un autre bol, ajouter le sirop d’érable, le zeste et le jus de citron, les graines de lin moulues, l’huile de coco fondue et la vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la pâte dans le moule à pain préparé et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Un cure-dent devrait ressortir propre une fois le test du bâton effectué.
Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retirer et laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour faire le glaçage au citron, placez les noix de cajou, le sirop d’érable, l’eau et le jus de citron dans un mélangeur et réduisez en purée très lisse. Une fois le gâteau refroidi, étalez le glaçage sur le gâteau.
Trancher et servir. Ce gâteau est mieux préparé le jour même de sa cuisson.
Bon appétit!
Photos: Maarja Urb
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