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Zitronenkuchen

Ein unglaublich leckerer Kuchen für alle, die den fein säuerlichen Geschmack von Zitronen lieben. Er ist unkompliziert in der Herstellung und schmeckt auch gut ohne die Cashewglasur. Zitronen sind reich an bioverfügbarem Vitamin C und Kalzium.
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Zuta­ten:

Zitro­nen­gla­sur:

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 180 Grad vor­hei­zen. Eine Kas­ten­form mit Back­pa­pier auslegen.

In einer gro­ßen Schüs­sel das Hafer­mehl, das Voll­korn­reis­mehl, die Kar­tof­fel­stär­ke, das Back­pul­ver und das Natron mit­ein­an­der ver­quir­len. Bei­sei­te stellen.

In einer ande­ren Schüs­sel den Ahorn­si­rup, die Zitro­nen­scha­le und den Zitro­nen­saft, die gemah­le­nen Lein­sa­men, das geschmol­ze­ne Kokos­nuss­öl und die Vanil­le hin­zu­fü­gen. Solan­ge ver­rüh­ren, bis ein gleich­mä­ßi­ger Teig entsteht. 

Die feuch­ten Zuta­ten zu den tro­cke­nen geben und rüh­ren, bis alles gut durch­mischt ist. Den Teig in die vor­be­rei­te­te Kas­ten­form geben und 30–40 Minu­ten backen, bis die Ober­flä­che leicht gebräunt ist. Ein Zahn­sto­cher soll­te sau­ber her­aus­kom­men, wenn die Stäb­chen­pro­be gemacht wird.

5 Minu­ten in der Form abküh­len las­sen, dann her­aus­neh­men und auf einem Git­ter­rost voll­stän­dig abküh­len lassen.

Für die Zitro­nen­gla­sur die Cas­hews, den Ahorn­si­rup, das Was­ser und den Zitro­nen­saft in einen Mixer geben und sehr glatt pürie­ren. Wenn der Kuchen abge­kühlt ist, die Gla­sur auf dem Kuchen verteilen.

In Schei­ben schnei­den und ser­vie­ren. Die­ser Kuchen schmeckt am bes­ten am sel­ben Tag des Backens. 

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb

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