Empanadas

ingre­di­en­ti per 

• 500 g di pata­te (qual­si­a­si varie­tà), sbuc­cia­te e taglia­te a cubet­ti grossolani
• 120 g feco­la di pata­te, di più se necessario

Per il ripieno: 

• 1 cipol­la media tri­ta­ta finemente
• 60 g di pepe­ro­ni ros­si, gial­li o aran­cio­ni tri­ta­ti finemente
• 30 g di pomo­do­ro tagli­a­to finemente
• 30 g di fagio­li neri cot­ti (facol­ta­tivo)
• 1/2 cuc­chia­i­no cumi­no in polvere
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere di paprika
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• 1/4 cuc­chia­i­no Pol­vere di peperoncino
• 1 cuc­chi­aio di cori­an­do­lo fres­co tri­ta­to finemente
• 1 cuc­chia­i­no di suc­co di lime appe­na spremuto

Pre­pa­ra­zio­ne:

Cuo­ce­re a vapo­re le pata­te in una pen­to­la con un inser­to per la cot­tu­ra a vapo­re fin­ché saran­no tene­ri, da 20 a 25 minu­ti. Schi­ac­ciar­le con lo schi­ac­cia­pa­ta­te o con la pres­sa per pata­te. Aggi­unge­te la feco­la di pata­te e impas­ta­te fino ad otte­ne­re un impas­to mor­bi­do e non appic­ci­co­so. Aggi­ungi più ami­do se neces­sa­rio.
Ment­re le pata­te cuo­ci­o­no a vapo­re pre­pa­ra­te il ripieno. 

Per fare ques­to, posi­zio­na­re una padel­la in cera­mi­ca antia­de­r­en­te a fuo­co medio. Aggi­unge­re le cipol­le e cuo­ce­re fin­ché non si ammor­bi­dis­co­no, da 3 a 5 minu­ti. Aggi­unge­re pepe­ro­ni, pomo­do­ri, fagio­li neri (se uti­liz­za­ti), cumi­no, papri­ka, aglio in pol­vere e pol­vere di chip­ot­le. Cuo­ce­re altri 5–8 minu­ti fino a quan­do i pepe­ro­ni e i fagio­li saran­no tene­ri. Mes­co­la­re il cori­an­do­lo e il suc­co di lime. Toglie­re dal fuo­co e met­te­re da par­te.
Pre­ris­cal­da­re il for­no a 200°C e foder­a­re una teglia ampia con car­ta da forno.

Per pre­para­re le empa­na­das, cospar­ge­re gene­ro­sa­men­te una super­fi­cie di lavoro con la feco­la di pata­te e sten­de­re l’im­pas­to a uno spes­so­re di cir­ca 0,6 cm. Rita­glia­re dei cer­chi del dia­me­tro di cir­ca 5 cm. Posi­zio­na­re ogni cer­chio indi­vi­du­al­men­te sul­la teglia pre­pa­ra­ta e posi­zio­na­re 1 o 2 cuc­chi­ai di ripi­eno sopra l’im­pas­to. Ora pie­ga con atten­zio­ne un lato del­l’im­pas­to sul ripi­eno e sigil­la l’em­pa­na­da pre­men­do deli­ca­ta­men­te i bordi con una for­chet­ta. Piz­zi­ca l’im­pas­to se pre­sen­ta del­le cre­pe. Ripe­te­re l’ope­ra­zio­ne con l’im­pas­to rima­nen­te e il ripi­eno.
Cuo­ce­re le empa­na­das per 25–30 minu­ti, fin­ché non saran­no dora­te in super­fi­cie. Lascia­re raf­fred­da­re per 5 minu­ti pri­ma di servire.

Buon appe­ti­to!

Fon­te: Cura il tuo cer­vel­lo, il pro­gram­ma pratico

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb