Empanadas

Zuta­ten für 

• 500 g Kar­tof­feln (belie­bi­ge Sor­te), geschält und grob gewürfelt
• 120 g Kar­tof­fel­stär­ke, bei Bedarf mehr

Für die Füllung: 

• 1 mit­tel­gro­ße, fein gehack­te Zwiebel
• 60 g fein gehack­te rote, gel­be oder oran­ge­far­be­ne Paprika
• 30 g fein gehack­te Tomate
• 30 g gekoch­te, schwar­ze Boh­nen (optio­nal)
• 1/2 TL gemah­le­ner Kreuzkümmel
• 1/2 TL Papri­ka­pul­ver
• 1/2 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1/4 TL Chip­ot­le-Pul­ver
• 1 EL fein gehack­ter fri­scher Koriander
• 1 TL frisch gepress­ter Limettensaft

Zube­rei­tung:

Die Kar­tof­feln in 20 bis 25 Minu­ten in einem Topf mit Dampf­ein­satz dämp­fen, bis sie weich sind. Mit einem Kar­tof­fel­stamp­fer oder einer Kar­tof­fel­pres­se stamp­fen. Die Kar­tof­fel­stär­ke hin­zu­ge­ben und kne­ten, bis ein wei­cher, nicht kleb­ri­ger Teig ent­steht. Bei Bedarf mehr Stär­ke hin­zu­fü­gen.
Wäh­rend die Kar­tof­feln dämp­fen, die Fül­lung zubereiten. 

Dazu eine anti­haft­be­schich­te­te Kera­mik­pfan­ne auf mitt­le­re Hit­ze stel­len. Die Zwie­beln hin­zu­ge­ben und 3 bis 5 Minu­ten kochen, bis sie weich sind. Papri­ka, Toma­ten, schwar­ze Boh­nen (falls ver­wen­det), Kreuz­küm­mel, Papri­ka, Knob­lauch­pul­ver und Chip­ot­le-Pul­ver hin­zu­ge­ben. Wei­te­re 5 bis 8 Minu­ten kochen, bis die Papri­ka und Boh­nen weich sind. Den Kori­an­der und den Limet­ten­saft unter­rüh­ren. Vom Herd neh­men und bei­sei­te stel­len.
Den Ofen auf 200 °C vor­hei­zen und ein gro­ßes Back­blech mit Back­pa­pier auslegen.

Für die Empa­na­das eine Arbeits­flä­che groß­zü­gig mit Kar­tof­fel­stär­ke bestreu­en und den Teig etwa 0,6 cm dick aus­rol­len. Krei­se mit einem Durch­mes­ser von etwa 5 cm aus­ste­chen. Jeden Kreis ein­zeln auf das vor­be­rei­te­te Back­blech legen und 1 bis 2 Ess­löf­fel der Fül­lung auf den Teig geben. Fal­te nun vor­sich­tig eine Sei­te des Teigs über die Fül­lung und ver­schlie­ße die Empa­na­da, indem du die Rän­der mit einer Gabel vor­sich­tig zusam­men­drückst. Den Teig zusam­men­drü­cken, wenn er Ris­se auf­weist. Den Vor­gang mit dem rest­li­chen Teig und der Fül­lung wie­der­ho­len.
Die Empa­na­das 25 bis 30 Minu­ten lang backen, bis sie oben gebräunt sind. Vor dem Ser­vie­ren 5 Minu­ten abküh­len lassen.

Guten Appe­tit!

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb