Empanadas

ing­ré­di­ents pour 

• 500 g de pom­mes de terre (au choix), pelées et cou­pées en gros dés
• 120g purée de pom­me de terre, plus si nécessaire

Pour le remplissage: 

• 1 oignon moy­en fine­ment haché
• 60 g de poi­v­rons rou­ges, jau­nes ou oran­ge fine­ment hachés
• 30 g de toma­tes fine­ment hachées
• 30 g de hari­cots noirs cuits (facul­ta­tif)
• 1/2 cuil­lè­re à café cumin en poudre
• 1/2 cuil­lè­re à café Poud­re de paprika
• 1/2 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail
• 1/4 cuil­lè­re à café Poud­re de chipotle
• 1 cuil­lè­re à sou­pe de cori­and­re fraîche fine­ment hachée
• 1 cuil­lè­re à café de jus de citron vert fraîche­ment pressé

Pré­pa­ra­ti­on:

Fai­tes cui­re les pom­mes de terre à la vapeur dans une cas­se­ro­le avec un panier vapeur jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent tendres, 20 à 25 minu­tes. Écra­sez-les au pres­se-purée ou au pres­se-purée. Ajou­tez la fécu­le de pom­me de terre et pét­ris­sez jus­qu’à obte­nir une pâte sou­ple et non col­lan­te. Ajou­tez plus d’a­mi­don si néces­saire.
Pen­dant que les pom­mes de terre cui­sent à la vapeur, pré­pa­rez la garniture. 

Pour ce fai­re, placez une poê­le en céra­mi­que antiad­hé­si­ve sur feu moy­en. Ajou­ter les oignons et cui­re jus­qu’à ce qu’ils soi­ent ramol­lis, 3 à 5 minu­tes. Ajou­ter les poi­v­rons, les toma­tes, les hari­cots noirs (le cas éché­ant), le cumin, le papri­ka, la poud­re d’ail et la poud­re de chip­ot­le. Cui­re enco­re 5 à 8 minu­tes jus­qu’à ce que les poi­v­rons et les hari­cots soi­ent tendres. Incor­po­rer la cori­and­re et le jus de citron vert. Reti­rer du feu et mett­re de côté.
Pré­chauf­fer le four à 200°C et tapis­ser une gran­de plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé.

Pour réa­li­ser les empa­na­das, sau­poud­rez géné­reu­se­ment un plan de tra­vail de fécu­le de pom­me de terre et éta­lez la pâte sur envi­ron 0,6 cm d’é­pais­seur. Décou­pez des cer­cles d’un diamèt­re d’en­vi­ron 5 cm. Placez chaque cer­cle indi­vi­du­el­le­ment sur la plaque à pâtis­se­rie pré­pa­rée et dépo­sez 1 à 2 cuil­lè­res à sou­pe de gar­ni­tu­re sur la pâte. Main­ten­ant, repliez soi­gneu­se­ment un côté de la pâte sur la gar­ni­tu­re et scel­lez l’em­pa­na­da en appu­yant douce­ment sur les bords avec une fourchet­te. Pin­cez la pâte si elle pré­sen­te des fis­su­res. Répé­tez le pro­ces­sus avec le res­te de la pâte et la gar­ni­tu­re.
Cui­re les empa­na­das pen­dant 25 à 30 minu­tes, jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent dorées sur le des­sus. Lais­ser refro­idir 5 minu­tes avant de servir.

Bon appé­tit!

Source: Gué­ris­sez vot­re cer­ve­au, Le pro­gram­me pratique

Pho­tos: Maar­ja Urb