Insalata di pasta piccante “alla maionese”

Ingre­di­en­ti per 10 – 12 porzioni:

Cetrio­li marinati: 

• 200 ml di suc­co di limone
• 250 ml sci­r­op­po d’acero
• 2 piz­zi­chi sale mari­no
• 2 Cetrio­li

Mari­na­ta per l’insalata: 

• 200 g Caglia­ta di anacardi
• 690ml pas­sa­ta di pomo­do­ro (pas­sa­ta)
• 2 spic­chi d’aglio
• 1 cipol­la grande
• 1/2 cuc­chia­i­no sale mari­no
• 10 Semi di senape
• 10 Gra­ni di pepe
• 1 foglia d’al­lo­ro
• 1 cuc­chia­i­no Pepe­ro­ni rosa
• 1/4 cuc­chia­i­no pepe di Caienna
• 1 cam­pio­ne noce mos­ca­ta
• 4 cuc­chiai­ni Som­m­ac­co (pro­du­ce un otti­mo aro­ma di aceto) 
• 1 cuc­chi­aio Papri­ka affumicata
• 1 cuc­chia­i­no sale aff­um­i­ca­to
• 1 1/2 cuc­chia­i­no Kala Namak (crea il tipi­co sapo­re dell’uovo) 
• 100 ml di lat­te di anacardi

Intar­sio:

• 1 kg Riso inte­gra­le bio­lo­gi­co Pro­bi­os Chif­fe­ri (Spa­ghet­ti alla for­chet­ta) – Con ques­ti crois­sant l’in­sa­la­ta è più buo­na. Non si può dire che ques­ti nood­les sia­no fat­ti con fari­na di riso.
• 1 pepe­ro­ne rosso
• 1 pepe­ro­ne giallo

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per pri­ma cosa pre­pa­ra la mari­na­ta di cetrio­lo con suc­co di limo­ne, sci­r­op­po d’a­ce­ro e sale. Met­te­te tut­to insie­me in una cio­to­la capien­te e mes­co­la­te bene. Divi­de­te a metà i cetrio­li, ras­ch­ia­te l’in­ter­no, taglia­te le metà in ter­zi o quar­ti nel sen­so del­la lung­hez­za e poi a dadi­ni. Immer­ge­te i cubet­ti di cetrio­lo nella mari­na­ta e lasci­ate­li macer­a­re per almeno 1 ora.

Anche gli ana­car­di dov­reb­be­ro esse­re mes­si a bag­no in acqua per alcu­ne ore (ide­al­men­te duran­te la not­te). Quin­di sciac­qua­re nuo­va­men­te bene e lascia­re scolare. 

Cuo­ce­re la pas­ta in acqua sala­ta secon­do le istru­zi­o­ni ripor­ta­te sul­la con­fe­zio­ne (pos­si­bilm­en­te fino a poco pri­ma del­la fine del­la cot­tu­ra) e sco­lar­la anco­ra al den­te. Sciac­qu­ate­li imme­dia­ta­men­te con acqua fred­da e sco­l­ate­li bene.

Per la mari­na­ta del­l’in­sa­la­ta, met­te­re tut­ti gli ingre­di­en­ti in un frul­la­to­re. Sbuc­cia­re pre­ven­ti­va­men­te l’aglio e la cipol­la e tri­tar­li grosso­l­a­na­men­te. Mes­co­la­re il tut­to al mas­si­mo livel­lo per 60 secondi. 

Eli­mi­na­te i semi dai pepe­ro­ni e tagli­ate­li a dadi­ni grosso modo gran­di quan­to i pez­zi di cetriolo.

Met­te­te la pas­ta raf­fred­da­ta, la mari­na­ta di insa­la­ta e i pez­zi di cetrio­lo sot­tace­to insie­me al liqui­do in una cio­to­la capien­te e mes­co­la­te. Cond­ire nuo­va­men­te con kala namak e sommacco. 

Omet­ten­do gli ana­car­di e il lat­te di ana­car­di, l’in­sa­la­ta può esse­re pre­pa­ra­ta anche sen­za gras­si. Natur­al­men­te si per­de il gus­to tipi­co del­la “maio­ne­se”.

Avvi­so: Ques­ta insa­la­ta era ori­gi­na­ria­men­te pre­pa­ra­ta con la cre­ma di man­dor­le Sim­ply. Tut­ta­via, il pro­dut­to­re ha ora modi­fi­ca­to la ricet­ta in modo che ques­ta cre­ma non sia più con­for­me. La ricet­ta ori­gi­na­le è anco­ra visi­bi­le nel video. Gün­ther Karl ha ora modi­fi­ca­to la ricet­ta con ana­car­di e lat­te di anacardi. 

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare: