Salade de pâtes épicée « façon Mayo »

Ing­ré­di­ents pour 10 à 12 portions :

Con­com­bres marinés : 

• 200 ml de jus de citron
• 250 ml sirop d’é­ra­ble
• 2 pin­cées sel de mer
• 2 Con­com­bres

Mari­na­de pour la salade : 

• 200 g Cail­lé de noix de cajou
• 690 ml purée de toma­tes (pas­sa­ta)
• 2 gous­ses d’ail
• 1 gros oignon
• 1/2 cuil­lè­re à café sel de mer
• 10 Grai­nes de moutarde
• 10 Poi­v­res
• 1 Feuille de laurier
• 1 cuil­lè­re à café Poi­v­rons roses
• 1/4 cuil­lè­re à café poi­v­re de Cayenne
• 1 échan­til­lon noix de muscade
• 4 cuil­lè­res à café Sumac (don­ne un très bon arô­me de vinaigre) 
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Papri­ka fumé
• 1 cuil­lè­re à café sel fumé
• 1 1/2 cuil­lè­re à café Kala Namak (crée le goût typi­que de l’œuf) 
• 100 ml de lait de cajou

Incrus­ter:

• 1 kg Riz com­plet bio Pro­bi­os Chif­fe­ri (Spa­ghet­ti à la fourchet­te) – la sala­de est meil­leu­re avec ces crois­sants. On ne peut pas dire que ces nouilles sont fai­tes à par­tir de fari­ne de riz.
• 1 poi­v­ron rouge
• 1 poi­v­ron jaune

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­pa­rez d’abord la mari­na­de de con­combre à par­tir de jus de citron, de sirop d’érable et de sel. Met­tez le tout dans un grand bol et mélan­gez bien. Cou­pez les con­com­bres en deux, grat­tez l’in­té­ri­eur, cou­pez les moi­tiés en tiers ou en quat­re dans le sens de la longueur, puis cou­pez-les en dés. Placez les cubes de con­combre dans la mari­na­de et lais­sez-les infu­ser pen­dant au moins 1 heure.

Les noix de cajou doi­vent éga­le­ment être trem­pées dans l’eau pen­dant quel­ques heu­res (idéa­le­ment tou­te la nuit). Puis rin­cez à nou­veau et lais­sez égoutter. 

Fai­tes cui­re les pâtes dans de l’eau salée selon les ins­truc­tions sur l’em­bal­la­ge (si pos­si­ble jus­qu’à jus­te avant la fin de la cuis­son) et tami­sez-les pen­dant qu’el­les sont enco­re al den­te. Rin­cer immé­dia­te­ment à l’eau fro­ide et bien égoutter.

Pour la mari­na­de de la sala­de, met­tez tous les ing­ré­di­ents dans un mix­eur. Éplu­chez au pré­alable l’ail et les oignons et hachez-les gros­siè­re­ment. Mélan­gez le tout au niveau le plus éle­vé pen­dant 60 secondes. 

Reti­rez les grai­nes des poi­v­rons et cou­pez-les en dés à peu près de la tail­le des morceaux de concombre.

Pla­cer les pâtes refro­idies, la mari­na­de de sala­de et les morceaux de con­combre mari­nés avec le liqui­de dans un grand bol et mélan­ger. Assai­son­nez à nou­veau avec du kala namak et du sumac. 

En omet­tant les noix de cajou et le lait de cajou, la sala­de peut éga­le­ment être pré­pa­rée sans matiè­res gras­ses. Bien sûr, le goût typi­que du « style mayon­nai­se » est perdu.

Avis: Cet­te sala­de a été réa­li­sée à l’o­ri­gi­ne avec de la crè­me d’a­man­de Sim­ply. Cepen­dant, le fabri­cant a désor­mais modi­fié la recet­te pour que cet­te crè­me ne soit plus con­for­me. La recet­te ori­gi­na­le est tou­jours visi­ble dans la vidéo. Gün­ther Karl a modi­fié la recet­te avec des noix de cajou et du lait de cajou. 

D’au­t­res recet­tes aus­si fan­tas­ti­ques sont dis­po­nibles Les liv­res de cui­sine de Gün­ther Karl trouver: