Pittige pastasalade “Mayo-stijl”

Ingre­diën­ten voor 10 – 12 porties:

Gema­ri­neer­de komkommers: 

• 200 ml citroensap
• 250 ml ahorn­si­roop
• 2 snuf­jes zeezout
• 2 Kom­kom­mers

Mari­na­de voor de salade: 

• 200 gr Cas­heww­ron­gel
• 690 ml gepu­re­er­de toma­ten (pas­sa­ta)
• 2 teent­jes knoflook
• 1 gro­te ui
• 1/2 thee­l­e­pel zeezout
• 10 Mos­terdzaden
• 10 Peper­kor­rels
• 1 Lau­rier­blad
• 1 thee­l­e­pel Roze pepers
• 1/4 thee­l­e­pel Cayenne peper
• 1 mons­ter noot­mus­kaat
• 4 thee­l­e­pel Sumak (maakt een zeer goed azijnaroma) 
• 1 eetl Gerook­te paprika
• 1 thee­l­e­pel gerookt zout
• 1 1/2 thee­l­e­pel Kala Namak (creëert de typi­sche eiersmaak) 
• 100 ml cashewmelk

Inleg:

• 1 kg Pro­bi­os bio­lo­gi­sche vol­ko­ren rijst Chif­fe­ri (Vorkspa­ghet­ti) – de sala­de sma­akt het lek­kerst met deze crois­sants. Je kunt niet zien dat deze noe­dels gema­akt zijn van rijstmeel.
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika

Voor­be­rei­ding:

Maak eerst de kom­kom­mer­ma­ri­na­de van citroen­sap, ahorn­si­roop en zout. Doe alles samen in een gro­te kom en meng goed. Hal­ve­er de kom­kom­mers, schraap de bin­nen­kant eruit, snijd de helf­ten in de leng­te in drieën of kwar­ten en snij ze ver­vol­gens in blok­jes. Doe de kom­kom­mer­blok­jes in de mari­na­de en laat ze minim­aal 1 uur trekken.

De cas­hew­no­ten moe­ten ook een paar uur in water wor­den geweekt (bij voor­keur een hele nacht). Daar­na nogm­aals goed afs­poelen en laten uitlekken. 

Kook de pas­ta in gezou­ten water vol­gens de aan­wi­j­zin­gen op de ver­pak­king (indi­en moge­l­ijk tot vlak voor het ein­de van de kook­tijd) en zeef deze ter­wi­jl deze nog beet­gaar is. Direct afs­poelen met koud water en goed laten uitlekken.

Voor de sala­de­ma­ri­na­de doe je alle ingre­diën­ten in een blen­der. Pel voo­r­af de kno­flook en uien en hak ze grof. Meng alles op de hoogs­te stand gedu­ren­de 60 seconden. 

Ver­wij­der de zaad­jes uit de paprika’s en snijd ze in onge­ve­er de groot­te van de komkommerstukjes.

Doe de afge­koel­de pas­ta, de sala­de­ma­ri­na­de en de stuk­jes inge­leg­de kom­kom­mer samen met het vocht in een gro­te kom en meng. Breng opnieuw op smaak met kala namak en sumak. 

Door het weg­la­ten van cas­hew­no­ten en cas­hew­melk kan de sala­de ook vet­vrij wor­den bereid. Natu­ur­li­jk gaat de typi­sche ‘mayo-ach­ti­ge’ smaak verloren.

Ken­nis­ge­ving: Deze sala­de werd oor­spr­on­ke­li­jk gema­akt met Sim­ply aman­del­crè­me. De fabri­kant heeft nu ech­ter het recept gewi­j­zigd, waar­door deze crè­me niet meer vol­do­et. Het ori­gi­ne­le recept is nog steeds te zien in de video. Gün­ther Karl heeft het recept nu aan­ge­past met cas­hew­no­ten en cashewmelk. 

Er zijn nog meer van zul­ke fan­tas­ti­sche recep­ten bin­nen De kook­boe­ken van Gün­ther Karl vinden: