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Pikanter Nudelsalat „Mayo-Art“

Köstliche Reisnudeln machen diesen pikanten Nudelsalat zu einem unwiderstehlichen Genuss, daher ist er der perfekte Salat für ein Sommerfest. Raffiniert ist auch der Essiggurken-Ersatz aus eigener Herstellung.
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Zuta­ten für 10 – 12 Portionen:

Mari­nier­te Gurken: 

Mari­na­de für den Salat: 

Ein­la­ge:

  • 1 kg Pro­bi­os Bio Voll­korn­reis Chif­fe­ri (Gabelspa­ghet­ti) – mit die­sen Hörn­chen schmeckt der Salat am bes­ten. Man schmeckt nicht, dass die­se Nudeln aus Reis­mehl gemacht sind.
  • 1 rote Paprika
  • 1 gel­be Paprika

Zube­rei­tung:

Zuerst die Gur­ken-Mari­na­de aus Zitro­nen­saft, Ahorn­si­rup und Salz her­stel­len. Alles zusam­men in eine gro­ße Schüs­sel geben und gut mischen. Die Salat­gur­ken hal­bie­ren, innen aus­krat­zen, die Hälf­ten jeweils der Län­ge nach noch­mals drit­teln oder vier­teln und danach wür­feln. Die Gur­ken­wür­fel in die Mari­na­de ein­le­gen und min­des­tens 1 Stun­de zie­hen lassen.

Die Cas­hew­nüs­se soll­ten eben­falls eini­ge Stun­den in Was­ser ein­ge­weicht wer­den, (ide­al über Nacht). Danach noch ein­mal gut abspü­len und abtrop­fen lassen. 

Die Nudeln nach Packungs­an­lei­tung in Salz­was­ser kochen (mög­lichst bis knapp vor Ende der Koch­zeit) und noch sehr biss­fest absie­ben. Sofort mit kal­tem Was­ser abspü­len und gut abtrop­fen lassen.

Für die Salat-Mari­na­de alle Zuta­ten in einen Mixer geben. Dabei Knob­lauch und Zwie­beln vor­her schä­len sowie grob zer­klei­nern. Alles zusam­men bei höchs­ter Stu­fe für 60 Sekun­den mixen. 

Die Papri­ka­scho­ten ent­ker­nen und in etwa der Grö­ße der Gur­ken­stü­cke würfeln.

Erkal­te­te Nudeln, die Salat-Mari­na­de sowie die ein­ge­leg­ten Gur­ken­stü­cke samt Flüs­sig­keit in eine gro­ße Schüs­sel geben und ver­men­gen. Noch­mals mit Kala Namak und Sumach abschmecken. 

Durch das Weg­las­sen von Cas­hew­ker­nen und Cas­hew­milch kann der Salat auch fett­frei zube­rei­tet wer­den. Natür­lich geht damit der typi­sche Geschmack „Mayo-Art“ verloren.

Hin­weis: Ursprüng­lich war die­ser Salat mit Sim­ply-Man­del­creme zube­rei­tet wor­den. Der Her­stel­ler hat aller­dings mitt­ler­wei­le die Rezep­tur geän­dert, sodass die­se Creme nicht mehr kon­form ist. Im Video ist noch das Ursprungs-Rezept zu sehen. Gün­ther Karl hat das Rezept inzwi­schen mit Cas­hew­nüs­sen und Cas­hew­milch abgeändert. 

Mehr sol­cher fan­tas­ti­scher Rezep­te sind in Gün­ther Karls Koch­bü­chern zu finden:

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Günther Karl
Günther Karl
Günther Karl ist vor vielen Jahren auf Anthony William aufmerksam geworden. Bereits nach wenigen Wochen war auch seine liebe Frau Stefanie von der Ernährung überzeugt, sodass beide nun gemeinsam den Weg der konformen Ernährung gehen dürfen. Die Herausforderung dabei gesunde und schmackhafte Gerichte zu kreieren, nimmt Günther Karl jederzeit gerne an.
Meltem Evmez

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