Ingredienti per 2 porzioni:
- 150 g Anacardi
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 Data Medjoul
- Succo di 1 limone
- 6 patate dolci piccole (o 3 grandi)
- 1/2 cucchiaino sale marino
- 70 g uva passa
- 30 g Noci Pecan
- 1 cucchiaino rosmarino
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°C.
Bucherellare le patate dolci con una forchetta. Cuocere in forno per 30–50 minuti, fino a cottura ultimata quando viene forata con una forchetta. Lasciali raffreddare leggermente finché non riesci a maneggiarli.
In un robot da cucina, tritare finemente le noci pecan, il rosmarino e il sale marino e mettere da parte.
Per preparare la crema di anacardi, frullare gli anacardi, l’aglio, i datteri e il succo di mezzo limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere acqua secondo necessità, circa 120 ml.
Quando le patate dolci saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tagliare ¼ della parte superiore di ciascuna e raschiare con cura la maggior parte della polpa, ma non tutta. Mettete questo composto scavato nel robot da cucina insieme alla crema di anacardi e al succo di mezzo limone. Procedere fino a che liscio. Mescolare l’uvetta e versare il composto in ogni guscio di patata dolce. Cospargere con le noci pecan tritate al rosmarino e cuocere per altri 15 minuti fino a quando le noci pecan diventano dorate.
Buon appetito!
Fotografie: Maarja Urb
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