Batatas dos veces al horno

Ingre­di­en­tes para 2 porciones: 

• 150g Ana­car­dos
• 1 dien­te de ajo
• 1/2 dátil med­jool
• Jugo de 1 limón
• 6 bata­tas peque­ñas (o 3 grandes)
• 1/2 cucha­ra­di­ta sal mari­na
• 70g Pasas
• 30g nue­ces pecanas
• 1 cucha­ra­di­ta Rome­ro

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 200°C.

Pin­cha los boni­a­tos con un ten­e­dor. Hor­nee en el hor­no duran­te 30 a 50 minu­tos, has­ta que esté bien coci­do al pin­char­lo con un ten­e­dor. Deja enfri­ar un poco has­ta que pued­as manipularlos. 

En un pro­ces­ador de ali­ment­os, pique fina­men­te las nue­ces, el rome­ro y la sal mari­na y reserve.

Para hacer la cre­ma de ana­car­dos, haga puré los ana­car­dos, el ajo, los dáti­les y el jugo de medio limón has­ta que que­de sua­ve. Aña­da agua según sea nece­sa­rio, apro­xi­ma­damen­te 120 ml.

Cuan­do las bata­tas estén lo sufi­ci­en­te­men­te frí­as como para mani­pu­lar­las, cor­te ¼ de la par­te supe­ri­or de cada una y ras­pe con cui­d­ado la mayor par­te de la pul­pa, pero no toda. Pon esta mez­cla ahue­ca­da en el robot de coci­na jun­to con la cre­ma de ana­car­dos y el zumo de medio limón. Pro­ce­se has­ta que que­de sua­ve. Agre­gue las pasas y vier­ta la mez­cla en cada cás­ca­ra de camo­te. Espol­vorea con las nue­ces de rome­ro des­me­nuzadas y hor­nea por otros 15 minu­tos has­ta que las nue­ces se doren. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja