Tweemaal gebakken zoete aardappelen

Ingre­diën­ten voor 2 porties: 

• 150g Cas­hew­no­ten
• 1 teent­je knoflook
• 1/2 Med­jool-dadel
• Sap van 1 citroen
• 6 klei­ne zoe­te aard­ap­pelen (of 3 grote)
• 1/2 thee­l­e­pel zeezout
• 70g Rozi­j­nen
• 30g Pecan­no­ten
• 1 thee­l­e­pel roze­ma­ri­jn

Voor­be­rei­ding:

Ver­warm de oven voor op 200°C.

Prik de zoe­te aard­ap­pelen in met een vork. Bak in de oven gedu­ren­de 30 tot 50 minu­ten, tot het gaar is als je er met een vork in prikt. Laat iets afkoelen tot je ze aankan. 

Hak de pecan­no­ten, roze­ma­ri­jn en zeezout fijn in een keu­ken­ma­chi­ne en zet opzij.

Pure­er voor de cas­hew­room de cas­hew­no­ten, kno­flook, dadels en het sap van een hal­ve citro­en tot een glad­de mas­sa. Voeg indi­en nodig water toe, ca. 120 ml.

Wan­neer de zoe­te aard­ap­pelen koel genoeg zijn om te han­te­ren, snijdt u van elk een kwart van de boven­kant af en schraapt u voor­zich­tig het mees­te, maar niet al het vrucht­v­lees eruit. Doe dit uit­ge­hol­de meng­sel samen met de cas­hew­room en het sap van een hal­ve citro­en in de keu­ken­ma­chi­ne. Ver­werk tot een glad­de mas­sa. Roer de rozi­j­nen erdoor en schep het meng­sel in elke zoe­te aard­ap­pel­schaal. Bestrooi met de roze­ma­ri­jn-pecan­noot­kru­i­mels en bak nog eens 15 minu­ten tot de pecan­no­ten goud­b­ru­in zijn. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron

Foto’s: Maar­ja Urb