Zweimal gebackene Süßkartoffeln

Zuta­ten für 2 Portionen: 

• 150 g Cas­hew­ker­ne
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 1/2 Med­jool-Dat­tel
• Saft von 1 Zitrone
• 6 klei­ne Süß­kar­tof­feln (oder 3 große)
• 1/2 TL Meer­salz
• 70 g Rosi­nen
• 30 g Pekan­nüs­se
• 1 TL Ros­ma­rin

Zube­rei­tung:

Den Ofen auf 200° C vorheizen. 

Die Süß­kar­tof­feln mit einer Gabel ein­ste­chen. Im Back­ofen 30 bis 50 Minu­ten backen, bis sie durch­ge­bra­ten sind, wenn man sie mit einer Gabel durch­sticht. Etwas abküh­len las­sen, bis man sie anfas­sen kann. 

In einer Küchen­ma­schi­ne Pekan­nüs­se, Ros­ma­rin und Meer­salz fein zer­klei­nern und bei­sei­te stellen.

Für die Cas­hew­creme Cas­hew­ker­ne, Knob­lauch, Dat­teln und den Saft einer hal­ben Zitro­ne pürie­ren, bis eine glat­te Mas­se ent­steht. Nach Bedarf Was­ser hin­zu­fü­gen, ca. 120 ml.

Wenn die Süß­kar­tof­feln kalt genug sind, um sie zu ver­ar­bei­ten, jeweils ¼ der Ober­sei­te abschnei­den und vor­sich­tig das meis­te, aber nicht das gesam­te Frucht­fleisch her­aus­krat­zen. Die­se aus­ge­höhl­te Mas­se zusam­men mit der Cas­hew­creme und dem Saft einer hal­ben Zitro­ne in die Küchen­ma­schi­ne geben. So lan­ge ver­ar­bei­ten, bis sie glatt ist. Die Rosi­nen unter­rüh­ren und die Mas­se mit einem Löf­fel in jede Süß­kar­tof­fel­scha­le geben. Mit den Ros­ma­rin-Pekan­nuss-Streu­seln bestreu­en und noch ein­mal 15 Minu­ten backen, bis die Pekan­nüs­se gold­braun werden. 

Guten Appe­tit!

Quel­le

Fotos: Maar­ja Urb