Ingredienti:
Per il terreno
- 3 cucchiai semi di lino macinati
- 100 grammi Salsa di mele
- 80 g Zucchero di fiori di cocco
- 75 g sciolti Olio di cocco
- 190 g fiocchi d’avena macinati e senza glutine
- 80 g riso integrale macinato
- 3 cucchiai Farina di tapioca
Per il ripieno
- Succo e polpa di circa 3 limoni
- Scorza di 2 limoni
- 3 cucchiai fecola di patate
- 180 g sciroppo d’acero
- 3 cucchiai sciolti Olio di cocco
- 145 g crudo Anacardi
- 300 g interi di grassiLatte di cocco
Preparazione:
Per la base, mescolare in una ciotola i semi di lino macinati, la salsa di mele, lo zucchero dei fiori di cocco e l’olio di cocco. Mescolare fino a formare un composto uniforme.
In una seconda ciotola, unire la farina d’avena, la farina di riso integrale e la farina di tapioca. Ora aggiungete gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Riponete l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno e adagiatelo in una teglia a cerniera da 23 cm. Premere uniformemente con le mani sul fondo e sui lati della padella per creare un bordo. Bucherellare più volte la pasta con una forchetta per evitare che lieviti durante la cottura.
Cuocere nel forno preriscaldato per 16–18 minuti o fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo a cerniera.
Per preparare il ripieno, aggiungi il succo di limone, la scorza di limone, la fecola di patate, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco, gli anacardi e il latte di cocco in un frullatore. Ora mescolate fino a quando il ripieno diventa molto liscio.
Metti il composto in una casseruola media e mescola a fuoco medio-alto fino a quando il composto diventa molto denso.
Lasciare raffreddare leggermente, quindi versare nello stampo a cerniera e distribuire uniformemente. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima del consumo.
Decorare con i frutti di bosco prima di servire.
Buon appetito!
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