citroencake

Ingre­diën­ten:

Voor de grond

• 3 eetl gema­len lijnzaad
• 100 gr appel­moes
• 80g Kokos­bloe­sem­sui­ker
• 75 gram ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 190g gema­len, glu­ten­vri­je havervlokken
• 80g gema­len brui­ne rijst
• 3 eetl Tapio­ca­meel

Voor de vulling

• Sap en pulp van onge­ve­er 3 citroenen
• Schil van 2 citroenen
• 3 eetl aard­ap­pel­zet­meel
• 180g ahorn­si­roop
• 3 eetl ges­mol­ten Kokos­noo­to­lie
• 145 gram rauw Cas­hew­no­ten
• 300 g vol vetKokos­melk

Voor­be­rei­ding:

Meng voor de basis het gema­len lijn­zaad, de appel­moes, de kokos­bloe­sem­sui­ker en de koko­so­lie in een kom. Roer tot­dat er een uni­form meng­sel ontstaat.

Meng in een tweede kom haver­meel, brui­ne rijst­meel en tapio­ca­meel. Voeg nu de nat­te ingre­diën­ten toe aan de dro­ge en roer tot er een glad, zacht deeg ont­staat. Zet het deeg 30 minu­ten in de koelkast.

Ver­warm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit tus­sen twee vel­len bak­pa­pier en pla­ats het in een spring­vorm van 23 cm doors­nee. Druk met je han­den geli­jk­ma­tig op de bodem en zij­kan­ten van de pan om een rand te creë­ren. Prik het deeg een paar keer in met een vork om te voor­ko­men dat het tij­dens het bak­ken gaat rijzen.

Bak in de voor­ver­warm­de oven gedu­ren­de 16–18 minu­ten of tot ze goud­b­ru­in zijn. Haal uit de oven en laat vol­le­dig afkoelen in de springvorm.

Om de vul­ling te maken, doe je citroen­sap, citroen­schil, aard­ap­pel­zet­meel, ahorn­si­roop, koko­so­lie, cas­hew­no­ten en kokos­melk in een blen­der. Meng nu tot de vul­ling heel glad wordt.

Doe het meng­sel in een mid­del­gro­te pan en roer op mid­del­hoog vuur tot het meng­sel erg dik wordt.

Laat iets afkoelen, giet het in de spring­vorm en ver­deel het geli­jk­ma­tig. Zet vóór con­sump­tie minim­aal 3 uur in de koelkast.

Ver­sier met bes­sen voor het serveren. 

Eet sma­ke­li­jk!

bron